💡 このレシピのポイント
- ✓ 約15分で作れる時短レシピ
材料リスト
メイン具材 (1個分)
- にんにく 10個 🛒 Amazonで購入
- 厚手のキッチンペーパー 2,3重
- 乾燥麹 100g 🛒 Amazonで購入
- 塩 20g 🛒 Amazonで購入
- 水 50ml 🛒 Amazonで購入
調味料
調理手順
- 炊飯器の内側に、厚手のキッチンペーパーを2,3重に敷き込む。
- 敷き込んだキッチンペーパーの上ににんにく10個を並べる。
- ニンニクをぎゅうぎゅうに詰めず、2段程度に重なるように並べる。
- 並べ終えたら、炊飯器の保温機能で加熱を開始する。
- 2〜3日に1回、上下を返して全体にまんべんなく加熱できるようにする。
- 2週間から3週間かけてじっくり保温し、発酵させる。
- 3週間ほど発酵させると、黒にんにくが完成する。
- にんにく麹を作るため、ボウルに乾燥麹100gと塩20gを入れてよく混ぜる。
- にんにくは刻むか、フードプロセッサーで細かくする。
- 麹と塩を混ぜたボウルに、細かくしたにんにく、水50mlの一部を加える。
- 残りの水も加えて全体を混ぜ合わせる。
- 常温で発酵させる場合は、毎日一度全体をかき混ぜる。
- 10日から2週間ほどかけて発酵させる。
- 麹の粒が柔らかくなったら発酵完了。
- 清潔な容器に移し替える。
- 蓋を閉め、かき混ぜながら発酵を進める。
- 熟成黒にんにくペーストは、個包装で持ち運びしやすい。
- ペースト状でプルーンのような味わい。
- そのままでも美味しく、ヨーグルトに混ぜても良い。
📦 調理後の保存目安
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
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