本来は塩漬けした後に寒風にさらし、蒸し上げるという手順を超スピーディーかつ保存しやすい方法にアレンジした塩煮豚。炊き立てご飯や豆腐にのせるも良し、野菜と煮込んで良し、様々に楽しめる作り置きレシピです。
材料リスト
メイン具材 (400g分)
- 豚バラ肉 400g 🛒 Amazonで探す
- ご飯 300~350g 🛒 Amazonで探す
調味料
- 塩 100g 🛒 Amazonで探す
- 塩麹 100g 🛒 Amazonで探す
- 紹興酒 100ml 🛒 Amazonで探す
- 水 300ml
- 花椒 適宜 🛒 Amazonで探す
- [胡椒飯] ラード 大さじ1 🛒 Amazonで探す
- [胡椒飯] 黒胡椒 適宜 🛒 Amazonで探す
調理手順
- 豚バラ肉400gに塩100gを表面が白くなるくらいたっぷり振りかけ、よく馴染ませる。続けて塩麹100gを加え、さらによく揉み込む。【ここがコツ！】塩分濃度が高く感じるが、保存性を高めるための塩豚なので、しっかり揉み込むことで美味しくなる。
- 鍋に火をかけ温まったら、塩と塩麹を揉み込んだ豚肉を並べ入れる。
- バットに残った塩と塩麹に紹興酒100mlを合わせて混ぜ、全て鍋に入れる。[03:43] 紹興酒を加えて白濁させ、アルコール分がある程度飛ぶまで煮詰める。
- 鍋に水300mlを加えて強火で沸騰させる。[04:15] 沸騰したら蓋をして、弱火で40分煮込む。【ここがコツ！】肉の太さによって煮込み時間を調整する。太い場合は50分〜60分煮込む。
- 煮込み終わった塩煮豚を常温に冷ます。
- 炊きたてのご飯を用意する。
- 炊きたてのご飯にラード大さじ1と黒胡椒適宜を加えてよく混ぜ合わせる。
- 冷めた塩煮豚を薄切りにする。[06:46] 胡椒飯を器に盛り付け、スライスした塩煮豚を並べる。[07:25] お好みで花椒適宜を加えても良い。
- 冷めた塩煮豚は表面の脂を軽く拭き取り、1本ずつラップでしっかり包む。ジッパー付きの袋などに入れて冷蔵庫で約2ヶ月保存する。
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