ひき肉と茄子を使った甘辛いとろとろ肉みそが絶品。中華麺に絡めて食べる炸醤麺は、いくらでも食べられるおいしさ。手軽に作れて、夏野菜と共に涼やかに楽しめる、麺好きシェフの特製レシピです。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- 茄子 2本 🛒 Amazonで購入
- 豚ひき肉 100g 🛒 Amazonで購入
- ねぎ(みじん切り) 大さじ2 🛒 Amazonで購入
- 生姜(みじん切り) 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- にんにく(みじん切り) 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- きゅうり 適宜 🛒 Amazonで購入
- トマト 適宜 🛒 Amazonで購入
- 中華麺 2玉 🛒 Amazonで購入
調味料
- 太白胡麻油 大さじ2 🛒 Amazonで購入
- [A] 酒 大さじ2代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- [A] 醤油 大さじ3 🛒 Amazonで購入
- [A] 砂糖 大さじ3 🛒 Amazonで購入
- [A] 甜麺醤 大さじ3 🛒 Amazonで購入
- [A] 胡椒 少々
- [B] お湯 大さじ3
- [B] チキンスープの素 小さじ1/2 🛒 Amazonで購入
- 水溶き片栗粉 小さじ1〜2代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) 🛒 Amazonで購入
- 胡麻油 大さじ2 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約190円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
210kcal
カロリー
11.7g
タンパク質
7.7g
脂質
21.3g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
この料理の食材ガイド
基本テクニック
調理手順
- 茄子のヘタを落とし、1.3cm角程度のサイコロ状に切る。
- ねぎ、生姜、にんにくをそれぞれみじん切りにする。💡 ここがコツ！生姜とにんにくは大さじ1ずつ、ねぎは大さじ2を用意する。
- フライパンに太白胡麻油 大さじ2を熱し、切った茄子を加えて蓋をして中火で2〜3分蒸し焼きにする。時々混ぜながら加熱し、水分が出てしっとりし、少し焦げ目がついたら皿に取り出す。
- 同じフライパンに油を足し、豚ひき肉 100gを加えて炒める。赤みがなくなったら、みじん切りにしたねぎ、生姜、にんにくを加え、香りが立つまで炒める。
- 炒めたひき肉に[A] 酒 大さじ2、[A] 醤油 大さじ3、[A] 砂糖 大さじ3、[A] 甜麺醤 大さじ3、[A] 胡椒 少々を加えて煮詰める。
- 続けて[B] お湯 大さじ3、[B] チキンスープの素 小さじ1/2を加えて混ぜ合わせる。
- 皿に取り出しておいた茄子をフライパンに戻し入れ、全体を混ぜ合わせる。💡 ここがコツ！茄子の水分が出るため、炸醤は少し濃いめに仕上げる。
- 水溶き片栗粉 小さじ1〜2を少しずつ加えてとろみをつけ、仕上げに胡麻油 大さじ2を回し入れる。
- 別の鍋でたっぷりのお湯を沸かし、中華麺 2玉を約2分30秒茹でる。茹で上がったらザルにあけて水洗いし、しっかりと水気を切る。
- 皿に水気を切った中華麺を盛り付け、せん切りにしたトマトときゅうりを添え、作っておいた炸醤をたっぷりかける。
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