乾麺の蕎麦をワンランク上の美味しさに変える、プロの茹で方と本格的なそばつゆの作り方をご紹介。一度覚えれば年越しそばなど様々なシーンで活躍する、家庭でできる極上そばの秘訣を伝授します。
材料リスト
メイン具材 (2人分)
- 蕎麦 200g 🛒 Amazonで探す
- 長ネギ 適量
- かまぼこ 適量
- ワカメ 適量
調味料
- [A] 出汁 550ml 🛒 Amazonで探す
- [A] 醤油 50ml 🛒 Amazonで探す
- [A] みりん 大さじ2 🛒 Amazonで探す
- [A] 砂糖 小さじ2 🛒 Amazonで探す
- 出汁パック 適量
調理手順
- 鍋に水2.5Lを用意し、強火にかけて沸騰させる。【ここがコツ！】 たっぷりの湯で茹でることで、麺の温度が下がらず、くっつかずに均一に茹で上がる。
- 別のフライパンに水800mlと出汁パック2袋を入れ、中火にかける。
- 沸騰したら弱火にし、そのまま10分ほど煮出して出汁を取る。
- 長ネギをスライサーなどで薄い小口切りにする。かまぼこ、ワカメなど、好みのトッピングを用意する。
- 取った出汁から550mlを計量し、フライパンに戻す。火にかけずに醤油50ml、みりん大さじ2、砂糖小さじ2を加え、混ぜ合わせておく。
- 沸騰した鍋に蕎麦200gをパラパラと入れ、中火で茹で始める。【ここがコツ！】 麺を入れると湯温が下がるため、中火で早く温度を戻す。
- 茹で時間が表示の1分前になったら火を止め、蕎麦をざるにあげる。【ここがコツ！】 麺が踊るような火加減で茹でると固まりにくい。温かいそばとして提供する場合、後で温め直すため茹ですぎを防ぐ。
- ざるにあげた蕎麦を流水で一気に冷まし、粗熱を取る。
- ボウルに水を溜め、蕎麦の表面に残った粉やぬめりを優しく洗い落とす。【ここがコツ！】 ぬめりをしっかり取ることで、そばつゆが濁らず、麺の口当たりが良くなる。
- 洗った蕎麦をざるにあげて水気を切り、スタンバイする。
- 作っておいたそばつゆを強めの中火で温める。
- そばつゆが温まったら、蕎麦を戻し入れ、混ぜながら再びしっかり温める。
- 温まったら器に盛り付け、準備したトッピングを添えて完成。
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