ナスで作る絶品蒲焼き丼。香ばしさを追求し、ウナギの蒲焼きに近づけたレシピです。ポイントは、ナスを焼き、タレを焦がすように煮詰めること。焦げ付いたタレを水で伸ばし、ナスに絡めて香ばしさを演出。山椒をかければ風味もアップ。100円で味わえる至高の丼をぜひお試しください。
材料リスト
メイン具材 (1人前)
- ナス 2本 🛒 Amazonで購入
- ご飯 1人前 🛒 Amazonで購入
- サラダ油 大さじ1/2 🛒 Amazonで購入
調味料
- 醤油 大さじ2 🛒 Amazonで購入
- 料理酒 大さじ2代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- みりん 大さじ2代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 🛒 Amazonで購入
- 砂糖 大さじ1と1/2 🛒 Amazonで購入
- 水 大さじ2
- 山椒 適量 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約40円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
222kcal
カロリー
3g
タンパク質
6g
脂質
28.8g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
調理手順
- ナスのヘタと額を斜めに切り落とす。
- ナスの皮をピーラーで剥く。💡 ここがコツ！皮は捨てずにごま油で炒め、醤油、酒、みりん、砂糖、いりごまでキンピラにすると良い。
- 皮を剥いたナス2本を耐熱容器に入れ、ふんわりとラップし、600Wで3分半加熱する。
- 加熱後、ナスをレンジから取り出し、観音開きにする。蒸気による火傷に注意。
- ナスに味が染み込みやすくするため、開いたナスに軽く切れ込みを入れる。
- フライパンにサラダ油大さじ1/2をひき、中火で熱する。
- ナスの両面にこんがりと焼き色がつくまで焼き上げる。焦げ付かないように優しく裏返す。
- 焼き色がついたらナスを一旦取り出す。
- フライパンに醤油大さじ2、みりん大さじ2、料理酒大さじ2、砂糖大さじ1と1/2を入れ、中火で加熱し、タレを混ぜながら軽く焦げるまで煮詰める。💡 ここがコツ！限界まで煮詰めることで、糖分がカラメル化して香ばしさが増す。
- タレがドロっとしてきたら、水大さじ2を加えてタレを伸ばし、フライパンにこびり付いた焦げをこそげ落としながらタレと馴染ませる。
- 弱火にし、先ほど焼いたナスを加え、蒲焼きのタレを回しかけながら軽く煮詰める。
- 蒲焼きのタレにとろみがつけば火を消し、ご飯にタレをかけ、その上にナスを乗せる。
- 最後に残った蒲焼きのタレを回しかけ、お好みで山椒適量をかける。
Amazon だれウマ【料理研究家】の定番おすすめ道具
このレシピにぴったりのアイテム
