けんますクッキングさんによる、豚バラ肉と長ネギの万能胡麻マヨソース炒めのレシピです。マヨネーズ、醤油、すりごま、砂糖、一味唐辛子を合わせたソースで炒めます。野菜のディップとしても使えます。
分子調理学研究家のこじまぽん助さんが、驚くほど美味しくなる豚の角煮の作り方を丁寧に解説。下茹で1時間、砂糖のキャラメリゼ、そして1時間の煮込みという3つのポイントで、手間をかけずに本格的な味わいを実現します。特に、砂糖をキャラメリゼすることで生まれるほろ苦さと香ばしさが、豚バラ肉の濃厚な旨味を引き立て、味に深みを与えます。動画では、分子調理学の視点から、なぜ下茹でが必要なのか、タンパク質の熱凝固のメカニズム、そして赤身と脂身の性質の違いから最適な煮込み時間を導き出す方法まで、詳細に解説。さらに、一晩寝かせることでよりジューシーに仕上げるコツや、温め直し方まで網羅した、まさに「日本一丁寧」な豚の角煮レシピです。
こっタソさんによる、丸ごとズッキーニのツナマヨチーズ焼きのレシピです。ズッキーニを丸ごと使い、火を使わずにツナマヨとチーズをのせてオーブンで焼く構成です。低糖質の仕上がりです。
長男の志望校合格を支えた、みきママ流「頭が賢くなる料理」を紹介。しらす干し、卵、ブロッコリーを主役に、カルシウム、レシチン、ビタミンE・C・Dを効率よく摂取できるオムレツとブロッコリーのレシピです。特にしらす干しは、脳の栄養素であるDHA・EPAを多く含み、集中力や記憶力向上に効果的。
関口絢子さんによる、ピーマンをたっぷり使い切る3つの簡単おかずレシピをご紹介。1品目は、ピーマンのビタミンCと梅肉のクエン酸で体がシャキッとする「ピーマンと梅肉の体シャキっと炒め」。2品目は、目の疲れに効果的なビタミンAを摂れる「ピーマンと卵の中華風炒め」。3品目は、腸内環境を整える発酵食品を組み合わせた「ピーマンと発酵3姉妹の共演」。どれも短時間で作れて作り置きにもぴったりです。
料理研究家ゆかりさんによる、電子レンジで簡単に作れる濃厚チーズケーキのレシピです。100円ショップのタッパーを使用し、たった2分30秒の加熱時間で作れます。クリームチーズを滑らかに練り混ぜ、生クリームや卵、薄力粉、レモン汁と合わせてレンジで加熱。粗熱を取って冷蔵庫で一晩冷やすことで、しっとり濃厚な仕上がりになります。隠し味にレモン汁を加えることで、爽やかな風味に仕上がります。
鶏むね肉を使った、安くてボリューム満点の変わりチキンカツのレシピです。明太子ととろけるチーズを挟み込み、サクッとした衣で揚げたジューシーな一品。肉たたきで叩いて広げた鶏むね肉に、大葉、明太子、チーズを包んで揚げます。下味の塩こしょうと明太子の塩味だけで、そのまま美味しくいただけます。ソースなしでも、大葉の風味とチーズのとろけ具合が絶妙です。様々なアレンジも楽しめる、鶏むね肉の活用レシピです。
料理研究家ゆかりさんによる、冷めてもふわふわで美味しい卵焼きのレシピです。味付けには、卵の素材の味を引き立てる「大好物醤油」（白醤油）を使用。卵液を濾し、水や砂糖を加えることで、上品な甘みとふっくらとした食感に仕上がります。フライパンベラを使うと、簡単にきれいに巻くことができます。このレシピで、ふわっとした食感の卵焼きが作れます。
あおいの給食室から、家にあるもので簡単に作れる麻婆豆腐のレシピを紹介します。木綿豆腐、豚ひき肉、にんじん、長ネギを使用し、味噌を隠し味にすることで深みのある味わいに。豆腐の下茹でが崩れにくくするポイントです。お子様にも食べやすい薄味で、麻婆丼としても楽しめます。
こっタソさんによる、カレー麻婆のレシピです。麻婆豆腐とカレーの要素を組み合わせた構成で、花椒のピリッとした刺激と生の玉ねぎのシャキシャキ感が特徴です。ご飯、つけ麺、焼きそば麺、ラーメン、うどんなど様々な炭水化物に合わせられます。フライパン一つで完成します。