鶏むね肉に旨味たっぷりの塩昆布と爽やかな大葉を巻き込み、フライパンで香ばしく焼き上げるヘルシーな焼き鳥です。片栗粉と日本酒で鶏むね肉を柔らかく仕上げるのがポイント。九州の焼鳥屋さんでも定番の組み合わせで、おつまみにもおかずにもぴったりな一品です。
George ジョージ吉田さんによる、食戟のソーマに登場するクリビヤックサーモンを、冷凍パイシートを使って手軽に再現。本来はブリオッシュですが、今回はお手軽冷凍パイシートにて代用。サーモン、ほうれん草、ピラフ、たくさんのスパイスで、旨味の相乗効果が爆発する一皿です。
あおいさんによる、保育園の給食で定番の肉じゃがをご紹介します。煮崩れしにくく、味がしっかり染み込むコツを動画で解説。メークインを使うことで、柔らかさの中に形を保った美味しい肉じゃがに仕上がります。調味料を入れる順番や、強火で煮込むことで甘みが増し、煮崩れを防ぐポイントも彩りに冷凍グリンピースを使用し、彩り豊かに仕上げます。
くまさんによる、くまの限界食堂の炒飯レシピ。シンプルながらも奥深い味わいを追求。卵のふんわり感とご飯のパラパラ感のコントラストが！隠し味に〇〇を加え、香ばしさを引き立てます。仕上げの高温調理で旨味を凝縮。プロの技が光る炒飯をご家庭で。
ロバート馬場さんのゴーヤチャンプルーは、豚肉の旨味を生かした沖縄の定番料理。ポイントは豚バラ肉を炒め、その油で豆腐を焼くこと。こうすることで香ばしさが増し、豆腐が崩れにくくなります。仕上げにかつお節を加えれば、ゴーヤの苦味がマイルドに。おつまみにも最適な一品です。
ラーメンクックさんによる、福岡の豚骨ラーメン「長浜ラーメン」の作り方です。白濁した豚骨スープに、青ネギ、ほぐしチャーシュー、極細ストレート麺が特徴。今回はゼラチン質を豊富に含む豚足でスープを作り、チャーシューには豚のウデ肉を使用します。豚骨専用タレやラード、きくらげなどのトッピングも紹介。豚骨スープの香りをしっかりと感じられる一杯を
ジョジョの奇妙な冒険に登場するトニオさんのプッタネスカを、フレンチのプロが家庭でも作りやすいようにアレンジしたレシピです。ミニトマトの旨味とアンチョビのコク、唐辛子のピリ辛さが絶妙なパスタは、シンプルながらも奥深い味わいが楽しめます。隠し味にオリーブオイルをたっぷり使うことで、香りとコクが格段にアップします。
けんますクッキングさんによる、そうめん餃子のレシピです。創味シャンタンと味噌で味付けした具材を片栗粉でとろみをつけ、カリカリに焼いたそうめんで包みます。
豚汁の考え方をベースに、鶏肉を使い、テクニック不要で圧倒的においしく作れる鶏汁のレシピ。ごぼうをカリカリに揚げる、肉の脂を野菜に絡める、蒸し焼きで野菜に火を入れる、という3つのポイントで、風味豊かで旨味あふれる一杯が完成します。隠し味の白味噌と醤油で深みが増します。
こっタソさんによる、豚の角煮のレシピです。丁寧な下処理で臭みや余分な脂を取り除き、豚肉、魚介、玉ねぎの旨味を凝縮したタレで仕上げます。作りたても食べられますが、一晩寝かせると味がより染み込みます。