Amazonなどで購入した冷凍の訳あり塩サバと冷凍ホッケを、奇跡のブライン液に漬けることで、ふっくらジューシー、臭みなく旨味の濃い焼き魚に仕上げる裏技を紹介します。切り昆布と日本酒を加えた特製ブライン液が、魚の旨味を最大限に引き出します。この方法で、安い訳あり魚も高級魚のような味わいに変わります。
ほうれん草は栄養が豊富ですが、茹でることでビタミンCや葉酸、カリウムといった水溶性の栄養素を失いがちです。そこで、このレシピでは栄養を逃さず旨味を凝縮できる「蒸し」調理法を提案します。さらに、ほうれん草に含まれるシュウ酸はカルシウムと結合させることで体外に排出されやすくなるため、ヨーグルト、チーズ、豆腐、ちりめんじゃこ、桜エビといったカルシウム豊富な食材との組み合わせレシピも紹介。ほうれん草の甘みを最大限に引き出し、美味しく健康的にいただく方法を管理栄養士が伝授します。
大根を丸ごと1本使い切る「大根ミルフィーユ鍋」のレシピです。フライパンで簡単に作れて、豚バラ肉と大根を交互に重ねて煮込むだけで、旨みたっぷりのヘルシーな鍋が完成します。冬にぴったりの温まる一品です。お好みでポン酢や柚子胡椒を添えても美味しくいただけます。
今まで食べてきた唐揚げの中でも断トツで旨いと思った『うまみ唐揚げ』を作るレシピです。柔らかくてジューシーでザクザクなのはもちろんなんですけど、この唐揚げ食べた時に感じる一番の衝撃は、噛めば噛むほど美味しい旨味と香り。とにかく一度食べてみて欲しいです。何個でも食べられてしまう唐揚げを是非一度お試し下さい。
料理研究家ゆかりさんならではの！切り餅と納豆で作る、混ぜて焼くだけの簡単本格的な「焼き納豆もち」をご紹介。納豆のネバネバともちもちのお餅、さらに長ネギやチーズ、焼き海苔の風味が食欲をそそるピザ風の一品です。お正月後の余ったお餅の活用にもぴったり。フライパンひとつで、カリカリ香ばしい仕上がりが楽しめます。
鶏肉と玉ねぎ、塩というシンプルな素材だけで作る、奥深いフランス料理のレシピ。素材の旨味を最大限に引き出す丁寧な焼き方と炒め方がポイント。この基本をマスターすれば、様々なアレンジが可能です。
日高良実さんによる、日高シェフがニシンを使ったグラタンを紹介。ポイントは、丁寧に骨を取り除き、バターとパン粉で香ばしく焼き上げること。生クリームとあさつきを加えれば、ふっくらとした身と濃厚なソースが絡み合う至福の味わいに。イワシやアジなど他の魚でも代用可能のレシピです。
笠原将弘の料理のほそ道さんによる、「賛否両論」笠原シェフが、お店で出す松茸料理のレシピを大公開！香り高い松茸ご飯と上品なお吸い物。一番出汁の丁寧な取り方と、家庭で出来る白身魚を使ったお吸い物が味わえます。隠し味の油揚げがポイントのレシピです。
冬に美味しい大根をたっぷり使った鶏大根巾着は、油揚げに詰めて煮るだけの簡単レシピ。鶏ひき肉と大根の相性が抜群で、ヘルシーながらもボリューム満点。隠し味に「だしの素」を加え、アルミホイルで落とし蓋をすることで味が染み込みやすくなります。節約にもなる、身体温まる一品です。
白菜をたっぷり使った、わさびの風味がやみつきになる「漬けわさび白菜」のレシピ。白菜を塩もみすることで味が染み込みやすく、少量調味料でも美味しく仕上がります。お弁当やおつまみ、ご飯のお供にもぴったり。アレンジレシピとして、白和えやおにぎりも紹介。