レジェンドシェフ直伝！水と味噌だけで驚くほど美味しい豚汁のレシピ。出汁に頼らず、素材の旨味を最大限に引き出すシンプルな調理法が特徴です。豚肉は湯通しで臭みを取り、冷たい水からじっくり加熱することで、すっきりとした味わいを実現。家庭で楽しめる至極の一杯をぜひ。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- 豚バラ肉 100g代用: 豚こま肉、豚ロース(脂少なめ)
- 大根 80g
- 人参 40g
- 里芋 60g
- 椎茸 2枚
- こんにゃく 50g
- ごぼう 40g
- 長ネギ 1/4本
調味料
- 味噌 大さじ3代用: 醤油+豆乳ペースト 購入
1人前の費用目安: 約270円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
267kcal
カロリー
11.6g
タンパク質
19.4g
脂質
13.9g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
この料理の食材ガイド
基本テクニック
調理手順
- 大根は皮をむいて筋の外側を剥き、約5mm厚のいちょう切りにする。人参はよく洗って皮ごと約5mmから1cm厚に切る。
- 里芋は皮をむいて一口大に切り、椎茸は軸を取り1/4程度に切る。
- こんにゃくはスプーンでちぎり、ごぼうは水にさらさずに約3mm幅の輪切りにする。長ネギは約1cm幅の小口切りにする。
- 豚バラ肉は約5cm幅に切る。
- ごぼうを除く全ての野菜をざるに入れ、熱湯に約2分浸して霜降り（湯通し）し、水で洗う。
- 同じ鍋で豚肉を湯通しし、水で洗う。
- 鍋に湯通しした野菜とごぼうを入れ、冷たい水から火にかける。
- 沸騰してアクが出てきたら少しすくい、火が半分ほど通ったら、味噌の1/3から半分量を溶かし入れ、下味をつける。
- 弱火でさらに約5分煮込む。
- 野菜に火が通ったら、湯通ししておいた豚肉と残りの味噌、長ネギを加え、味が決まるまで煮る。
- 器に具だくさんの豚汁を盛り付けて完成。
