調理手順

1. 豆腐200gを牡蠣と同じくらいの長方形に切る。
   🕒 00:58
2. ボウルに切った豆腐を入れ、熱湯を注ぎ温める。
   🕒 01:07
3. 牡蠣10粒に塩少々を強めに振り、酒大さじ3を回しかける。
   🕒 01:23
4. 牡蠣を軽く水洗いし、ボウルに入れる。
   🕒 01:38
5. フライパンに牛肉40〜50gを入れ、中火で炒める。
   🕒 02:08
6. 脂が出て香りが立ったら、長ねぎ(みじん切り)大さじ2、しょうが(みじん切り)大さじ1、にんにく(みじん切り)大さじ1を加え、さらに炒める。
   🕒 02:23
7. 炒めた肉と薬味をフライパンの端に寄せる。空いたスペースに豆板醤小さじ1と太白ごま油小さじ2を入れ、チリチリと音がするまで弱火で炒める。【ここがコツ！】焦らずゆっくりと香りを引き出す。
   🕒 02:54
8. 豆板醤の香りが立ったら、炒めた肉と薬味と混ぜ合わせる。
   🕒 03:14
9. 酒大さじ2弱、醤油大さじ1半を加え混ぜる。
   🕒 03:28
10. 鶏ガラスープ大さじ6の半量（大さじ3）を加え、全体を混ぜ合わせる。
    🕒 03:44
11. 温めておいた豆腐をザルにあげて水分を切る。
    🕒 03:57
12. 味見をして、必要であれば醤油、塩少々、胡椒少々で味を調える。
    🕒 04:21
13. フライパンに水気を切った豆腐を入れる。
    🕒 04:37
14. 牡蠣のボウルに、牡蠣がかぶる程度の熱湯を加える。
    🕒 04:46
15. 牡蠣を混ぜ、身がぷくっと膨らんだらすぐにザルにあげて湯切りする。
    🕒 04:57
16. 豆腐を中火で煮込み、水分が出てくるまで煮詰める（1分半〜2分程度）。【ここがコツ！】最初スープが少なく感じても、煮詰めることで豆腐の水分が出てくるため大丈夫。
    🕒 05:33
17. 軽くボイルした牡蠣を豆腐を煮込んでいるフライパンに加える。
    🕒 06:19
18. 火を強火にし、全体を混ぜ合わせる。
    🕒 06:22
19. 残りの鶏ガラスープ（大さじ3）を加え、牡蠣からも旨みが出るように煮込む。
    🕒 06:39
20. 水溶き片栗粉（片栗粉大さじ1と水）を加え、豆腐が崩れないように大きく混ぜながらとろみをつける。【ここがコツ！】固まりすぎない程度に仕上げ、豆腐の角が取れつつも柔らかさが残る程度が理想。
    🕒 07:17
21. ごま油大さじ2を加えて全体を混ぜる。
    🕒 07:49
22. ラー油大さじ2を加えて全体を混ぜる。
    🕒 08:10
23. 器に盛り付け、青ねぎ適宜を散らし、花椒適宜を振って完成。
    🕒 08:34