唐揚げ

by きじまごはん【料理家きじまりゅうた公式チャンネル】

パサつきやすい鶏むね肉も、マヨネーズと切り方の工夫でしっとりジューシーな唐揚げに。衣は小麦粉と片栗粉の二重効果でザクザク食感に仕上がります。揚げ方も分かりやすく解説します。

🥬この料理の食材ガイド

鶏むね肉 ✅ 選び方 📦 保存方法 ❄️ 冷凍保存

小麦粉 🔄 代用品

片栗粉 🔄 代用品

マヨネーズ ✅ 選び方 📦 保存方法 🔄 代用品

🍳おすすめ調理器具

フライパン ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

鶏むね肉の皮を取り除く。中央で繊維の向きが変わるため、繊維の変わり目で切り分ける。
🕒 00:24
鶏むね肉を一口大にそぎ切りにする。繊維に逆らうように切り、肉が厚い部分は包丁を立てて切る。
🕒 00:46
切った鶏むね肉をボウルに入れ、マヨネーズ大さじ2を揉み込む。
🕒 01:26
💡 ここがコツ！マヨネーズを加えることで、鶏肉をしっとり柔らかく仕上げる。
醤油大さじ1、酒大さじ1、おろしにんにく小さじ1、塩少々、胡椒少々を加え、全体に味が馴染むように揉み込む。
🕒 01:41
💡 ここがコツ！酒を加えることで、ふっくら仕上がり、にんにくは多めに入れるのがおすすめ。
調味料を揉み込んだ鶏むね肉を5分ほど漬け込む。
🕒 02:06
漬け込んだ鶏むね肉に小麦粉大さじ3の半分を入れ、混ぜ合わせる。残りの小麦粉も加えて、全体に粘り気のある衣がつくまで絡める。
🕒 02:19
💡 ここがコツ！小麦粉には水分を外に出さない働きがあるので、しっかりと絡める。
小麦粉をまぶした鶏むね肉に片栗粉大さじ3をざっとまぶす。粉っぽさが残っているくらいが最適。
🕒 02:46
💡 ここがコツ！小麦粉で水分を閉じ込め、片栗粉で外側を覆うことで、ジューシーな肉質を保ちつつザクザクとした衣に仕上がる。
フライパンに深さ2cm程度の揚げ油を入れ、170℃に温める。箸の先端を濡らして油に入れ、細かい泡がじわじわ出てくるのが目安。
🕒 03:20
衣をつけた鶏むね肉を温まった揚げ油に入れる。
🕒 03:41
揚げている途中で片栗粉が少なくなってきたら、適宜追加しながら揚げる。片栗粉は一度に全て入れない。
🕒 03:50
鶏むね肉を全て入れたら、3分ほど揚げる。
🕒 04:03
揚がった唐揚げを器に盛り付けて完成。
🕒 04:38