調理手順

1. 鶏もも肉を一口大の約40gに切り分ける。大きい場合は7～8等分にする。
   🕒 01:58
2. キッチンペーパーで鶏肉の表面の水分をしっかりと拭き取る。【ここがコツ！】 水分はサクッとジューシーに揚げる大敵なので、丁寧に拭き取る。
   🕒 02:40
3. ボウルに切った鶏肉を入れ、しょうがのすりおろし 1かけ、塩 小さじ1/3、しょうゆ 大さじ1、酒 小さじ1を加えて、液体が残らないようにしっかりと揉み込む。【ここがコツ！】 酒や醤油などの液体調味料は最小限に抑え、塩で味を引き締める。
   🕒 03:08
4. 鶏肉を15～20分程度漬けておく。
   🕒 04:10
5. 漬け込み後、再度キッチンペーパーで鶏肉の水分を拭き取る。【ここがコツ！】 再び水分を拭き取ることで、よりサクッと揚がる。
   🕒 04:31
6. 鶏肉に片栗粉 大さじ4を全体に薄くまぶす。【ここがコツ！】 小麦粉よりも片栗粉を使うことで、サクッとジューシーな仕上がりになる。衣は肉をコーティングする「服」の役割を意識し、薄衣にする。
   🕒 04:46
7. 鶏肉の皮を少し伸ばし、身を包むように形を整える（皮包み）。【ここがコツ！】 皮で身をコーティングすることで、ジューシーに仕上がり、皮のバリッとした食感も出やすくなる。
   🕒 05:54
8. 揚げ油を温め、鶏肉の小さな肉片を油に入れ、良い温度か確認する。【ここがコツ！】 油の温度は、肉片を入れてすぐに浮き上がってくる程度が目安。
   🕒 06:21
9. 皮包みした鶏肉を、皮目を上にして油に投入する。
   🕒 06:59
10. 鶏肉を入れてから4～5分間、最初は触らずに揚げる。【ここがコツ！】 油に入れたら火力は強めに維持し、一気に入れる。
    🕒 07:48
11. 2分経ったら、ひっくり返してさらに揚げる。
    🕒 08:05
12. 残り1分程度になったら、さらに火を強め、空気に触れさせながらカラッと揚げる。
    🕒 08:34
13. 揚がった唐揚げは、油を切ってバットの奥に皮目を上にして並べる。【ここがコツ！】 皮目を上にすることで、油が垂れても皮がべっしょりになるのを防ぎ、カリカリ感を保つ。余熱で調理が進むため、揚げすぎに注意し、バットで休ませることでジューシーに仕上がる。
    🕒 09:11
14. 揚げ油の揚げかすや汚れをきれいにすくい取り、残りの鶏肉も同様に揚げる。
    🕒 09:55
15. 揚がった唐揚げを皿に盛り付け、お好みでレモン 適量を添えて完成。
    🕒 11:03