じゃじゃ麺とはどんな料理か
「岩手に来たらじゃじゃ麺を食べずには帰れない」——地元の人が口をそろえてそう言います。わんこそば、盛岡冷麺と並ぶ「盛岡三大麺」のひとつ、じゃじゃ麺。平打ち麺に特製肉みそをたっぷりのせ、薬味と一緒にかき混ぜて食べるこの料理は、一度食べるとやみつきになる素朴な旨さが魅力です。
盛岡まで足を運ばなくても、家庭で本場に近い味を再現できます。この記事では、歴史から肉みそのレシピ、〆のチータンタンまで、じゃじゃ麺を余すところなく紹介します。
- 盛岡じゃじゃ麺の歴史と特徴
- 本場と家庭版の違い（比較表付き）
- 現地食材のスーパー代替品ガイド
- 肉みそから仕上げまでの基本レシピ（2人前）
- 〆のチータンタン（鶏蛋湯）の作り方
- アレンジ・バリエーション
- よくある質問3問
じゃじゃ麺とはどんな料理か
盛岡じゃじゃ麺は、平打ちうどん風の麺に特製肉みそ・きゅうり・長ねぎ をのせ、好みで酢・ラー油・おろしにんにく・おろし生姜を加えてかき混ぜながら食べる岩手県盛岡市の郷土料理です。
ルーツは戦前の旧満州で食べられていた「炸醤麺（ジャージャーメン）」。終戦後、盛岡に戻った「白龍（パイロン）」初代主人の高階貫勝氏が、地元の人の口に合うよう味噌 ベースの肉みそへとアレンジを重ね、現在の形に完成させたとされています（出典: 白龍公式サイト）。農林水産省「農山漁村の郷土料理百選」にも選ばれた、岩手を代表する麺料理です。
本場と家庭版の違い
📚 関連ガイド記事
| 比較項目 | 本場（盛岡の専門店） | 家庭版 |
|---|---|---|
| 麺 | 専用の平打ち麺（もちもち・コシ強め） | 乾燥うどん・生うどんで代用 |
| 肉みそ | 十数種類の材料を長時間熟成 | 豚ひき肉＋赤みそ＋干し椎茸で再現 |
| チータンタン | 店員が熱々のゆで汁を注いでくれる | ゆで汁をとっておけば自分で作れる |
| 難易度 | —（食べるだけ） | ★★☆（肉みそ作りにやや手間） |
| コスト目安 | 1,000〜1,500円前後（盛岡市内店舗） | 材料費300〜500円程度/人前 |
| 薬味 | テーブルに酢・ラー油・にんにくが常備 | 市販品で同様に用意できる |
代替食材ガイド
本場では専用の平打ち麺や長期熟成した肉みそが使われますが、家庭では手に入りやすい食材で十分に近い味が再現できます。
| 本場の食材 | 家庭での代替品 | ポイント |
|---|---|---|
| 専用平打ち麺 | 乾燥きしめん・幅広うどん | 平打ちの形状が肉みそと絡みやすい |
| 熟成肉みそ | 豚ひき肉＋赤みそ＋干し椎茸 | 干し椎茸の旨みが深みを補う |
| ラード | サラダ油でも可（ごま油を少量足すとコク増） | ラードのほうがコクが出るが必須ではない |
| 赤みそ（岩手産） | 仙台みそ・八丁みそなど濃い口みそ | 白みそだとコクが出にくい。濃い口みそを選ぶ |
現地の味に近づけたい場合は、白龍（パイロン）のお取り寄せセットを使うと手軽に本場の肉みそが楽しめます。
白龍（パイロン）オリジナルじゃじゃ麺 6食セット
盛岡じゃじゃ麺の元祖「白龍（パイロン）」が監修したお取り寄せセット。専用麺と特製肉みそがセットになっており、家庭で本場に近い味が楽しめます。代替食材を揃える手間なく試したい方にぴったりです。
基本レシピ（盛岡じゃじゃ麺の作り方）
以下のレシピは、農林水産省「農山漁村の郷土料理百選」選定料理（location-research.co.jp掲載）を参考に、家庭用に分量を2人前にアレンジしたものです。干し椎茸の旨みを活かし、豚ひき肉の量を少なめにすることで、あっさりとしたバランスに調整しています。
材料（2人前）
| 食材 | 分量 |
|---|---|
| 平打ちうどん（乾燥きしめんや幅広うどん） | 2束（約200g） |
| 豚ひき肉 | 80g |
| 干し椎茸 | 2枚 |
| 玉ねぎ | 1/4個 |
| にんにく（すりおろし） | 小さじ1 |
| 生姜（すりおろし） | 小さじ1 |
| 赤みそ（または仙台みそ） | 大さじ3 |
| 砂糖 | 小さじ2 |
| 黒すりごま | 大さじ1 |
| ごま油 | 小さじ1 |
| サラダ油 | 大さじ1/2 |
| きゅうり | 1本 |
| 長ねぎ | 1/3本 |
| 卵 （チータンタン用） | 2個 |
| 酢・ラー油（仕上げ用） | 各適量 |
※おたま1杯≒約50cc、大さじ1≒15cc、小さじ1≒5cc（目安）
ステップ1: 肉みそを作る
干し椎茸は水200mlに30分以上浸けて戻し、みじん切りにします。戻し汁は後で使うので捨てずに取っておきます。玉ねぎもみじん切りにしておきます。
フライパンにサラダ油を熱し、にんにくと生姜を中火で炒めて香りを出します。玉ねぎを加えてしんなりするまで炒めたら、豚ひき肉を加えて色が変わるまで炒めます。
干し椎茸とすりごまを加えてひと炒めしたら、赤みそ・砂糖・戻し汁大さじ2を加えてペースト状になるまで弱火で5分ほど練ります。最後にごま油を回し入れて火を止めます。
冷蔵保存で3〜4日、冷凍保存で2〜3週間ほど保存可能です。多めに作っておくと平日の時短に活躍します。炒め物や豆腐にのせても美味しくいただけます。
ステップ2: 麺をゆでる
たっぷりの沸騰したお湯で麺を袋の表示通りにゆでます。ゆで上がる前に、お玉1〜2杯分のゆで汁をカップや鍋に取り分けておきます（チータンタン用）。
麺はゆで上がったらザルに上げず、直接お椀や深めの皿に盛ります。こうすると麺が乾かず、肉みそが絡みやすくなります。
〆のチータンタンに欠かせません。お湯を捨てた後では代わりになるものがないため、ゆで上がったタイミングで忘れずに確保しておきましょう。
ステップ3: 盛り付け・仕上げ
麺の上に肉みそを大さじ2〜3のせます。きゅうりは千切りまたは細かい角切りにして添え、長ねぎ は小口切りにしてのせます。
好みで酢・ラー油・おろしにんにく・おろし生姜をかけ、全体をよく混ぜてから食べます。かき混ぜるほど麺に肉みそと薬味が絡まり、旨みが増します。
地元では「最初はそのまま食べ、途中から酢・ラー油を加えて味変を楽しむ」のが一般的です。一口目はみその素朴な旨みを、後半はさっぱりとした酢の風味を楽しんでみてください。
チータンタンの〆まで楽しむ方法
じゃじゃ麺の醍醐味は麺を食べた後の〆「チータンタン（鶏蛋湯）」にあります。中国語で「鶏卵 スープ」を意味するこの一杯が、じゃじゃ麺の完結です。
チータンタンの作り方
- 麺を食べ終えたら、お椀の底に残った肉みそをそのままにしておきます（ある程度残しておくと旨みが増します）。
- 卵 1個をお椀に割り入れ、箸でよくかき混ぜます。
- 取り置いたゆで汁を沸騰直前まで温め、お椀に静かに注ぎます。卵 が薄くふわっと広がったら完成です。
- 好みで肉みそを少量足したり、ラー油を加えたりしても美味しくいただけます。
ゆで汁が熱すぎると卵 が固まりすぎ、ぬるいと半生になります。80〜90℃が目安です。少量を先に入れて様子を確認しながら注ぐと失敗しにくいです。
アレンジ・バリエーション
基本のじゃじゃ麺を覚えたら、アレンジで楽しみ方が広がります。
豚バラ薄切り肉でボリュームアップ
ひき肉の代わりに豚バラ薄切り肉を粗みじん切りにして使うと、食感がしっかりしてボリューム感が増します。脂のコクも加わり、食べ応えある一杯になります。
ピリ辛みそアレンジ
肉みそを作る際に豆板醤小さじ1/2〜1を加えると、辛みのある大人向けの味わいになります。お酒 のおともにも向いています。
夏野菜アレンジ
きゅうりに加え、トマトの角切りやナスの素揚げをのせると彩りが豊かになります。夏場はこのアレンジが特に爽やかです。
温玉のせアレンジ
盛り付け時に温泉卵 を1個のせると、まろやかな味わいが加わります。肉みその塩気と卵のまろやかさが相性よくまとまります。
よくある質問（FAQ）
Q: うどんとじゃじゃ麺用の麺は何が違うのですか？
A: 本場のじゃじゃ麺用麺は、小麦粉を水と塩でこねた平打ちの麺で、うどんよりもやや幅広くコシが強いのが特徴です。一般的な丸型のうどんよりも肉みそが絡みやすい形状になっています。家庭では乾燥きしめんや幅広うどんが代用として使いやすく、食感がある程度近くなります。
Q: 肉みそは冷蔵で何日保存できますか？
A: 清潔な密閉容器に入れて冷蔵保存した場合、目安として3〜4日を考えてください。多めに作ってそのまま豆腐にのせたり、炒め物に使ったりするのもおすすめです。長期保存したい場合は冷凍し、2〜3週間を目安に使い切るようにしてください。
Q: チータンタンはじゃじゃ麺を食べた後に必ず作るものですか？
A: 必ず作らなければならないわけではありませんが、盛岡の専門店では多くの人がチータンタンまで注文します。麺の旨みが染み込んだゆで汁と卵 でつくるスープは、じゃじゃ麺の締めくくりとして地元に定着しています。家庭でも手間なく作れるので、ぜひ試してみてください。
おすすめアイテム
家庭で本場の味を手軽に楽しみたい方や、ご当地土産にしたい方へおすすめのアイテムを紹介します。
日清 手延べきしめん（乾麺）
家庭でじゃじゃ麺を作る際の麺として使いやすい幅広平打ち麺。肉みそが絡みやすく、本場の食感に近い仕上がりになります。常備しておけば思い立ったときにすぐ作れます。
ぴょんぴょん舎 盛岡冷麺 6食入セット
盛岡三大麺のひとつ、盛岡冷麺の人気店「ぴょんぴょん舎」のお取り寄せセット。じゃじゃ麺と食べ比べてみると、盛岡の麺文化がより深く楽しめます。岩手好きな方へのギフトにもおすすめです。
あわせて読みたい
出典・参考
- 農林水産省「農山漁村の郷土料理百選」 — （選定料理）盛岡じゃじゃ麺のレシピ（じゃじゃおいけん）｜岩手県の郷土料理
- Wikipedia「盛岡じゃじゃ麺」— 盛岡じゃじゃ麺 – Wikipedia
- 白龍（パイロン）公式サイト — 盛岡じゃじゃ麺 食べ方｜白龍（パイロン）
- みそ健康づくり委員会 — じゃじゃ麺｜岩手県｜みそ健康づくり委員会
※本記事にはAmazonアソシエイトプログラムの広告リンクが含まれます。商品を購入された場合、当サイトに一定の報酬が発生することがあります。
情報の最終確認日: 2026年03月
この料理に合うお酒
シャトー・メルシャンの甲州を代表する銘柄きいろ香。繊細な和柑橘と上品なミネラル感。和食全般・刺身・天ぷらにぴったり
8–10℃ Amazonで探す →ニュージーランド マールボロの代名詞クラウディー・ベイ。青草・柑橘・ハーブの爽やかな香り。サラダ・山羊チーズ・シーフードに最適
8–11℃ Amazonで探す →吟醸香と米の旨みが調和した飲みやすい一本。焼き魚・煮魚・和風パスタなど和食全般に合わせやすい
10–15℃（冷酒・花冷え） Amazonで探す →米と米麹のみで醸したコク豊かな純米酒。燗にすることで旨みがさらに開花し、煮物・焼き鳥・濃い味の惣菜と絶妙にマッチ
15–55℃（常温〜熱燗） Amazonで探す →火入れをしない生酒ならではの溌剌とした風味とフレッシュな香り。刺身・カルパッチョ・夏野菜の浅漬けなど、素材の鮮度を活かした料理に最適
5–10℃（雪冷え〜花冷え） Amazonで探す →国産ホップを使ったフレッシュで繊細な香り。アルコール度数は低めで飲みやすい。和食・刺身・冷奴と驚くほどよく合う
6–10℃ Amazonで探す →日本でもっとも親しまれるピルスナースタイル。キリッとした炭酸と軽い苦みが特徴。揚げ物・焼き鳥・餃子など炭酸と合わせたい料理全般に
4–7℃ Amazonで探す →クリアな黄金色と上品な苦みが特徴のプレミアムピルスナー。食事を選ばない汎用性の高さが魅力。和食全般・刺身・寿司に
4–7℃ Amazonで探す →緑茶のカテキンが和食の旨みを引き立て、ほうじ茶は香ばしさで揚げ物・甘い料理のバランスを整える
冷・ホット（4–8℃ / 70–90℃） Amazonで探す →⚠️ お酒に関する注意事項
20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。