調理手順

1. 鶏もも肉150gを1～2cm角に切る。【ここがコツ！】 大きな塊よりも小さな塊の方が、ソースをより多く吸収する。
   🕒 00:11
2. 玉ねぎ1/2個 (60g)を1cmの厚さにスライスする。【ここがコツ！】 崩れやすくなり、調理時間が短縮される。
   🕒 00:36
3. 皮をむいた生姜5gを細かく刻む。
   🕒 00:58
4. 卵2個を、全体が70〜80%混ざる程度に溶きほぐす。【ここがコツ！】 完全に混ぜきらず白身を残すことで、黄色と白の美しいグラデーションになる。
   🕒 01:13
5. ボウルに水50ml、砂糖小さじ1 (5g)、醤油小さじ4 (20ml)、酒小さじ2 (10ml)、みりん小さじ1 (5ml)、昆布1gを全て合わせ、よく混ぜる。
   🕒 01:40
6. 混ぜ合わせたタレを30〜40分間放置し、昆布の旨味を溶け出させる。
   🕒 02:03
7. 小さめの冷たい鍋に植物油と刻んだ生姜を入れ、弱火で数分間加熱する。
   🕒 02:14
8. 生姜の香りが出始めたらスライスした玉ねぎを加える。【ここがコツ！】 一般的なレシピでは玉ねぎをソースと一緒に煮込むが、生姜と炒めることで香りが格段に良くなる。
   🕒 02:28
9. 玉ねぎにひとつまみの塩を加え、中火で3〜4分調理する。
   🕒 02:43
10. 玉ねぎが少し柔らかくなったら火から下ろし、鍋を5〜6分間冷ます。
    🕒 02:57
11. 冷ました鍋を再び弱火にかける。
    🕒 03:16
12. 切った鶏もも肉を加える。
    🕒 03:22
13. 作っておいたタレをじっくりと煮込み、出汁を作る。【ここがコツ！】 昆布の旨味は60℃前後で最も活発に抽出されるため、ゆっくりと加熱する。鍋を一度冷ましたのは、すぐに沸騰するのを防ぐため。
    🕒 03:27
14. 7～8分後、昆布を取り出す。
    🕒 03:49
15. 鶏肉に弾力があれば調理完了。【ここがコツ！】 加熱しすぎると硬くなるため注意する。
    🕒 04:00
16. ここで中火にする。
    🕒 04:08
17. 溶き卵を加える。
    🕒 04:17
18. 卵は数秒で固まるまで触らない。
    🕒 04:24
19. 軽く揺らして、鍋底への固着を防ぐ。
    🕒 04:34
20. 火を止め、ふんわりとしたスクランブルエッグのような親子丼を完成させる。
    🕒 04:48