タサン志麻さん直伝、秋刀魚の塩焼きに合う2種の絶品ソースレシピ。黒オリーブとアンチョビのタプナード、ニンニク風味のアイオリは、魚介、肉、野菜、卵料理に最適。冷蔵庫で4〜5日保存可能。隠し味にレモンを加え、風味豊かに仕上げます。手作りソースでいつもの料理がフランス料理の一品に。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- ニンニク 1粒 🛒 Amazonで購入
- アンチョビ 3枚 🛒 Amazonで購入
- オリーブ(種無し) 30〜40粒 🛒 Amazonで購入
- オリーブ油 大さじ4 🛒 Amazonで購入
- 卵 1個代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) 🛒 Amazonで購入
- サラダ油 100cc 🛒 Amazonで購入
- レモン 1/4個 🛒 Amazonで購入
- 秋刀魚 2尾 🛒 Amazonで購入
- ハーブ 適量 🛒 Amazonで購入
- カリフラワー 適量 🛒 Amazonで購入
- オクラ 適量 🛒 Amazonで購入
- カブ 薄切り 🛒 Amazonで購入
- パプリカ 薄切り 🛒 Amazonで購入
- きゅうり 斜め切り 🛒 Amazonで購入
- ラディッシュ (あれば) 🛒 Amazonで購入
- ゆで卵 2個代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) 🛒 Amazonで購入
調味料
- 塩 味を見て適量
- 塩 ふたつまみ
- 胡椒 適量 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約60円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
571kcal
カロリー
11g
タンパク質
59.2g
脂質
0.4g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
基本テクニック
調理手順
- タプナードソースを作る。ニンニク1粒を粗みじんにする。
- ミキサーにニンニク、アンチョビ3枚、種なしオリーブ30〜40粒、オリーブオイル大さじ4を入れ回す。
- 保存する際は瓶に入れ、上からオイルで蓋をする。
- アイオリソースを作る。ミキサーに卵1個、レモン1/4個を絞り、塩2つまみを入れる。
- 油（オリーブオイル100ccとサラダ油100cc）を少しずつ混ぜながら乳化させる。
- 秋刀魚の下処理をする。水気を拭き取り、塩と胡椒を振る。
- ハーブとオリーブオイルをかけ、魚焼きグリルで焼く。💡 ここがコツ！グリルの場合は焦げやすいので様子を見ながら焼く。
- 付け合わせの野菜（オクラ、カリフラワー、カブ、パプリカ、きゅうり）を茹でる。💡 ここがコツ！野菜は硬めに茹でる。
- ゆで卵（7〜8分茹でたもの）を用意する。
- 皿に秋刀魚、野菜、ゆで卵を盛り付け、タプナードソースとアイオリソースを添える。
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