きゅうり2本の皮をまだらに剥く。
🕒 01:13
包丁の刃先をまな板に当てて斜めに切り目を入れる。裏返して同様に切り目を入れて蛇腹切りにする。
🕒 01:34
蛇腹切りにしたきゅうりに塩たっぷりを振って揉み込み、20分置く。
🕒 02:14
水分が出たらボウルに水を張り、きゅうりを5分浸けて塩分を抜く。ボウルから取り出し、水気をしっかり拭き取る。
🕒 02:50
💡 ここがコツ！きゅうりがしんなりして折れなくなるのが塩が回った証拠です。
長ねぎ50gと生姜30gを千切りにする。
🕒 02:10
千切りにした長ねぎと生姜を水にさらし、シャキッとさせて水気をしっかり切る。
🕒 04:09
ボウルに黒酢大さじ3、醤油大さじ3、米酢大さじ1、砂糖小さじ1/2を入れ、よく混ぜ合わせる。
🕒 04:27
もしあれば、花椒少々を加えて混ぜ、タレを作る。
🕒 05:46
下処理したきゅうりの端を落とし、食べやすい長さに切り揃える。
🕒 06:38
きゅうりを皿にくるくるとまとめて盛り付ける。
🕒 06:52
フライパンに太白ごま油大さじ4を入れ、うっすら煙が出る程度（180度強）まで熱する。
🕒 06:00
水気を切った長ねぎと生姜をボウルに入れ、熱した太白ごま油をかけてよく混ぜ合わせる。
🕒 06:22
💡 ここがコツ！熱い油をかけることで、ねぎと生姜の香ばしい風味が引き立ちます。
盛り付けたきゅうりに作っておいたタレをかける。
🕒 08:04
その上に、油をかけた長ねぎと生姜をこんもりとのせ、残りの太白ごま油を全て回しかけて完成する。
🕒 08:16