福島県浅川町の麓山高原豚を使った、手軽で美味しいニラ豚醤のレシピです。豚バラ肉を塩と塩麹で下味し、蒸して旨味を凝縮。ニラ、ザーサイ、ホタテ缶で作る特製ジャンで和えれば、ご飯が止まらない一品に。仕上げのゴマ油が食欲をそそります。酒井養鶏場の卵を添えて。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- 豚バラスライス 150g 🛒 Amazonで購入
- ニラ 1把 🛒 Amazonで購入
- ホタテの水煮缶 30g 🛒 Amazonで購入
- 酒井養鶏場の卵 1個代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) 🛒 Amazonで購入
- 塩 5g 🛒 Amazonで購入
- 塩麹 15g 🛒 Amazonで購入
- ザーサイ（みじん切り） 30g 🛒 Amazonで購入
- ご飯 適量 🛒 Amazonで購入
調味料
- サラダオイル 100ml 🛒 Amazonで購入
- 薄口醤油 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- 山椒 少々 🛒 Amazonで購入
- 酒 大さじ1代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- 胡麻油 大さじ1 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約80円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
65kcal
カロリー
5.3g
タンパク質
3.2g
脂質
3.2g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
基本テクニック
調理手順
- 豚バラスライス150gに塩5gと塩麹15gをなじませる。
- 塩と塩麹を塗った豚肉を30分置く。
- 豚肉を8分蒸す。
- ニラ1把を細かく切る。
- ミキサーに切ったニラ、ザーサイ（みじん切り）30g、ホタテの水煮缶30g(戻し汁ごと)、薄口醤油大さじ1、山椒少々、サラダ油100mlを入れる。
- ミキサーで混ぜてピューレ状にする。
- 鍋に移し、中火から弱火で混ぜながら加熱する。
- 深い緑色になり、プクプクと沸いてきたら火を止める。
- 氷水で急冷する。
- 蒸し終わった豚バラ肉を2〜3cm幅に切る。
- フライパンに切った豚肉、蒸した時に出た水分とオイルを入れる。
- 豚肉から出た旨味とオイルを煮立たせる。
- ニラ醤を豚肉と同量程度加えて混ぜ合わせる。
- 酒大さじ1、胡麻油大さじ1を加えて混ぜる。
- ご飯の上にニラ豚醤をたっぷり添える。
- お好みで卵を乗せて完成。
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