調理手順

1. れんこん150gの皮を剥き、4等分に切ってから5mm厚さに切る。小さめのれんこんを使用する場合は乱切りにする。
   🕒 00:45
2. 切ったれんこんを5分ほど水にさらしてアク抜きする。
   🕒 01:06
3. 玉ねぎ1/4個(50g)の皮を剥き、一口大に乱切りにする。
   🕒 01:10
4. ボウルに酢大さじ1.5、水大さじ1.5、砂糖大さじ1、醤油大さじ1、ケチャップ大さじ1、片栗粉小さじ1/2を混ぜ合わせる。
   🕒 01:16
5. 豚こま肉200gに塩を振り、一口大にちぎって軽く握ってまとめる。
   🕒 01:34
6. まとめた豚肉の表面に片栗粉をまぶす。【ここがコツ！】片栗粉をまぶすことで、焼いた時に保湿力が上がり、しっとり柔らかく仕上がる。調味料もよく絡む。
   🕒 01:42
7. アク抜きしたれんこんの水気を切り、表面に片栗粉をまぶす。【ここがコツ！】片栗粉をまぶすことで、調味料がよく絡む。
   🕒 01:54
8. フライパンに油をひき、中火で熱する。
   🕒 02:14
9. 温まったフライパンに片栗粉をまぶしたれんこんと豚肉を並べ入れ、焼き色がつくまで焼く。
   🕒 02:26
10. 焼き色が付いたら裏返す。
    🕒 02:46
11. 弱めの中火にし、切っておいた玉ねぎを加えて蓋をして2分蒸し焼きにする。【ここがコツ！】蒸し焼きにすることで火が通りつつ、れんこんのシャキシャキ食感を残す。玉ねぎも時間差で火を通し、程よい食感とアクセントになる。
    🕒 02:59
12. 2分蒸し焼きにしたら、全体を混ぜて食材を合わせる。
    🕒 03:21
13. 作っておいた合わせ調味料をよく混ぜてからフライパンに流し入れ、食材に絡めつつとろみがつくまで加熱する。
    🕒 03:32
14. 全体にとろみがつき、調味料が食材に絡んだら器に盛り付けて完成。
    🕒 03:52