揚げずに簡単なごぼうの甘辛炒めレシピ。切って炒めるだけで、食物繊維たっぷりなので腸活にもおすすめです。ご飯のおかず、お弁当、作り置き、おつまみにもぴったり。甘辛味が食欲をそそる一品です。
材料リスト
メイン具材 (2人分)
- ごぼう 120g 🛒 Amazonで購入
- 片栗粉 適量代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) 🛒 Amazonで購入
- 唐辛子 1本 🛒 Amazonで購入
- 白胡麻 大さじ1/2 🛒 Amazonで購入
- サラダ油 大さじ1.5 🛒 Amazonで購入
調味料
- [A] 醤油 小さじ2 🛒 Amazonで購入
- [A] みりん 小さじ2代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 🛒 Amazonで購入
- [A] 砂糖 大さじ1/2 🛒 Amazonで購入
- [A] 酢 大さじ1/2 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約80円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
141kcal
カロリー
1.6g
タンパク質
9.1g
脂質
14.7g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
基本テクニック
調理手順
- まずごぼうの皮を包丁の背でこそぎ取る。泥つきごぼうの場合は洗ってから行う。💡 ここがコツ！ごぼうの風味を損ねないよう、皮は軽くこそぎ取る程度にする。
- 皮をこそぎ取ったごぼうを水で洗い、水分を拭き取る。両端の硬い部分を切り落とす。
- ごぼうを食べやすい大きさに乱切りにする。
- ボウルに水を張り、乱切りにしたごぼうを入れ、5分ほど水に浸してアク抜きする。
- 唐辛子1本をキッチンバサミで半分に切り、種を取り除き輪切りにする。
- ボウルに醤油小さじ2、みりん小さじ2、砂糖大さじ1/2、酢大さじ1/2を入れ、砂糖のざらつきがなくなるまでよく混ぜる。
- アク抜きしたごぼうの水気を切り、キッチンペーパーで水分をしっかりと拭き取る。
- ポリ袋に水気を拭き取ったごぼうと片栗粉適量を入れ、袋を振って全体に均一にまぶす。
- フライパンにサラダ油大さじ1.5を中火で1分ほど温める。
- 温まったフライパンに片栗粉をまぶしたごぼうを入れ、時々裏返しながら3分半ほど揚げ焼きにする。
- ごぼうに火が通ったら火を止め、余分な油をキッチンペーパーで拭き取る。💡 ここがコツ！揚げ焼き後、余分な油を拭き取ることで、味がよく絡み、べたつかない仕上がりになる。
- 再び火にかけ、作っておいた[A]の調味料を回し入れ、とろみがつくまで煮詰める。
- 照りが出てタレにとろみが付いたら、輪切りにした唐辛子と白ごま大さじ1/2を加えて炒める。
- 器に盛り付けて完成。
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