調理手順

1. まずごぼうの皮を包丁の背でこそぎ取る。泥つきごぼうの場合は洗ってから行う。【ここがコツ！】ごぼうの風味を損ねないよう、皮は軽くこそぎ取る程度にする。
   🕒 01:22
2. 皮をこそぎ取ったごぼうを水で洗い、水分を拭き取る。両端の硬い部分を切り落とす。
   🕒 01:49
3. ごぼうを食べやすい大きさに乱切りにする。
   🕒 02:04
4. ボウルに水を張り、乱切りにしたごぼうを入れ、5分ほど水に浸してアク抜きする。
   🕒 02:21
5. 唐辛子1本をキッチンバサミで半分に切り、種を取り除き輪切りにする。
   🕒 02:34
6. ボウルに醤油小さじ2、みりん小さじ2、砂糖大さじ1/2、酢大さじ1/2を入れ、砂糖のざらつきがなくなるまでよく混ぜる。
   🕒 02:56
7. アク抜きしたごぼうの水気を切り、キッチンペーパーで水分をしっかりと拭き取る。
   🕒 03:14
8. ポリ袋に水気を拭き取ったごぼうと片栗粉適量を入れ、袋を振って全体に均一にまぶす。
   🕒 03:26
9. フライパンにサラダ油大さじ1.5を中火で1分ほど温める。
   🕒 03:48
10. 温まったフライパンに片栗粉をまぶしたごぼうを入れ、時々裏返しながら3分半ほど揚げ焼きにする。
    🕒 04:05
11. ごぼうに火が通ったら火を止め、余分な油をキッチンペーパーで拭き取る。【ここがコツ！】揚げ焼き後、余分な油を拭き取ることで、味がよく絡み、べたつかない仕上がりになる。
    🕒 04:36
12. 再び火にかけ、作っておいた[A]の調味料を回し入れ、とろみがつくまで煮詰める。
    🕒 04:47
13. 照りが出てタレにとろみが付いたら、輪切りにした唐辛子と白ごま大さじ1/2を加えて炒める。
    🕒 05:06
14. 器に盛り付けて完成。
    🕒 05:17