調理手順

1. ボウルに卵3個を割り入れ、箸で卵黄をつぶし、切るように混ぜる。
   🕒 01:10
2. 大きな卵白があれば、箸ですくい取って切る。
   🕒 01:32
3. 砂糖大さじ1、塩小さじ1/5、酒小さじ2を加えて混ぜる。
   🕒 01:41
4. 卵液をざるでこす。【ここがコツ！】表面をきれいに仕上げたい場合はこの工程を行い、ヘラでざるに残った卵白や卵液もしっかりこし取る。
   🕒 01:57
5. フライパンにサラダ油少々を中火で熱し、卵液を数回に分けて流し入れ、すぐに全体に広げる。
   🕒 02:21
6. 卵液がほぼ動かなくなったら火を止め、すぐに蓋をする。
   🕒 02:47
7. 濡れ布巾にフライパンの底面を当てて熱を取り、その状態で1分ほど蒸らして卵に火を通す。【ここがコツ！】ひっくり返さずにきれいな焼き色に仕上げる。
   🕒 02:54
8. 蓋を開け、卵の表面が固まっていれば完成。火の通りが不十分な場合は、再度蓋をして余熱で時間を延ばす。
   🕒 03:24
9. 焼きあがった錦糸卵を食べやすい幅に切って重ね、端から細く切る。
   🕒 03:35