💡 このレシピのポイント
- ✓ 約5分で作れる時短レシピ
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- 大根 先端部 1/3本 🛒 Amazonで購入
- ぶり 一口大 2切れ 🛒 Amazonで購入
- 片栗粉 適量代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) 🛒 Amazonで購入
- 蜂蜜 適量 🛒 Amazonで購入
- おろし生姜 適量 🛒 Amazonで購入
- 大根 1/2本 🛒 Amazonで購入
- 根昆布 1枚 🛒 Amazonで購入
調味料
- [A] ポン酢 適量 🛒 Amazonで購入
- [A] 七味唐辛子 適量 🛒 Amazonで購入
調理手順
- 今日は、冬野菜の代表格である大根についてお話しします。
- 大根は様々な調理法がありますが、今回は動脈硬化やがん予防に役立つ効果的な食べ方についてご紹介します。
- ネタばらしをしてしまうと、それは大根おろしなのです。
- ただし、どんな大根おろしでも良いわけではなく、最大限に効果を発揮するためのポイントが3つあります。
- ぜひ最後までご覧になってください。
- ある調査では、16年間の追跡調査で、アブラナ科の野菜をよく食べている人は、心疾患の死亡リスクが30%、脳血管疾患の死亡リスクが20%少ないという事実が証明されました。
- その中でも、大根をよく食べていることがわかったそうです。
- 大根にはジアスターゼとオキシターゼという消化酵素が含まれています。ジアスターゼはでんぷんを消化し、胃もたれや食あたり予防に役立ちます。オキシターゼはタンパク質や脂肪を分解し、焼き魚の焦げの有害物質も解毒する効果があるそうです。
- 心疾患や脳血管疾患の死亡リスクを減らす効果という意味では、大根に含まれるイソチオシアネートが有効です。イソチオシアネートは、アブラナ科の野菜特有の辛みや苦味のような成分で、抗酸化力が非常に高く、血管の炎症を抑える働きや、抗がん作用、そして解毒効果を高めてくれる働きがあります。
- イソチオシアネートを効果的に摂るポイントは3つあります。
- まず1つ目、大根の先端部を使うことです。先端側には葉っぱ側に比べて2倍のイソチオシアネートが含まれています。
- そして2つ目、皮ごと使うことです。皮の部分にもイソチオシアネートになる物質が多く含まれています。
- そして3つ目、すりおろす調理が効果的ということです。すりおろすことで、普通に切って使う調理に比べて1.8倍も増えます。
- 大根おろしに関する注意点をお話しします。
- 大根おろしは刺激が強いので、空腹時にいきなり食べると胃を痛めてしまうことがあります。食べ物と一緒に摂ってください。
- 長時間の加熱には弱いので、素材に火が通ったくらいのところで加熱を留めておくのがポイントです。
- 酸化しやすく、揮発しやすい成分なので、放置して15分や20分経ってしまうと、イソチオシアネートが半分くらいに減ってしまいます。なるべく早めに食べてしまうことがポイントです。
- 大根サラダのように、そこまで細かくすりおろさない方法でも、適度にイソチオシアネートが作られますし、よく噛んで食べると、その時点でイソチオシアネートになったりもします。
- ですので、大根おろしに限らず、アブラナ科の野菜は積極的に摂っていただくと良いと思います。
- 大根おろしを使った効果的な調理法ですが、あまり加熱を長時間しないものが良いです。
📦 調理後の保存目安
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
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❓ よくある質問
Q: 大根おろしの保存方法を教えてください。
A: 大根おろしは冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。
Q: 片栗粉がないときはどうすればいいですか？
A: 大根おろしで片栗粉の代わりに、代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め)などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
