調理手順

1. 生姜は薄切り10gと、すりおろし5gに分ける。
   🕒 03:07
2. 鯖250gの身の厚い部分に火が通りやすくなるよう切れ目を入れる。
   🕒 03:44
3. 鯖全体に片栗粉適量を薄く叩きつける。 【ここがコツ！】 片栗粉は味噌だれの絡みを良くし、加熱時の身のパサつきを防ぎます。
   🕒 04:37
4. フライパンに油小さじ2をひいて熱し、片栗粉をつけた鯖を皮目から焼く。 【ここがコツ！】 「焼き霜」という工程で焼くことにより、鯖の臭みを取り除きます。
   🕒 07:00
5. 鯖の両面に焼き色がついたら、フライパンに出た油をキッチンペーパーでしっかり拭き取る。 【ここがコツ！】 魚の皮から出る油には臭みがあるため、拭き取ることが重要です。
   🕒 08:15
6. 拭き取ったフライパンに、[A]水160cc、酒大さじ1、味噌大さじ1、醤油小さじ1、みりん大さじ3、砂糖大さじ1、味の素3振り、生姜薄切り10g、おろし生姜5gを全て入れる。 【ここがコツ！】 みりんや酒のアルコールは気化する際に魚の臭みも一緒に飛ばし、味の素は旨味を豊かにします。
   🕒 08:44
7. フライパンの煮汁を一度沸かす。
   🕒 10:30
8. 蓋をせず中強火で6分間煮込む。煮汁をスプーン等で鯖全体にかけながら煮詰める。 【ここがコツ！】 蓋をしないことで魚の臭みが外へ飛び、煮汁をかけることで全体に味が均一に染み込みやすくなります。
   🕒 10:47
9. 煮汁がとろりとするまで煮詰まったら、最後に[B]味噌小さじ1を溶かし込む。 【ここがコツ！】 最後に味噌を加えることで、煮詰まって飛んだ味噌の風味を補強し、より深い味わいに仕上げます。
   🕒 14:16
10. 器に盛り付け、完成。
    🕒 14:53