甜醤油は、四川料理で使われる甘じょっぱい万能調味料。八角やみかんの皮などの香辛料と、砂糖、醤油、みりん、酒を煮詰めて作ります。お刺身や餃子のタレ、豚肉料理のソースとして幅広く活用でき、冷蔵庫で長期保存が可能。プロの味が家庭で手軽に楽しめます。
材料リスト
メイン具材 (作りやすい分量)
- 砂糖 200g 🛒 Amazonで探す
- 醤油 280ml 🛒 Amazonで探す
- みりん 180ml 🛒 Amazonで探す
- 酒 80ml 🛒 Amazonで探す
- 豚肉スライス 適量 🛒 Amazonで探す
- きゅうり 適量 🛒 Amazonで探す
調味料
- [A] ねぎ 5cm 🛒 Amazonで探す
- [A] 生姜 3片 🛒 Amazonで探す
- [A] にんにく 1粒 🛒 Amazonで探す
- [A] 八角 2~3個 🛒 Amazonで探す
- [A] ニッキ 5cm 🛒 Amazonで探す
- [A] 花椒 小さじ1/2 🛒 Amazonで探す
- [A] みかんの皮 2~3片
- [B] 甜醤油 大さじ4 🛒 Amazonで探す
- [B] 生姜(みじん切り) 小さじ1 🛒 Amazonで探す
- [B] にんにく(すりおろし) 小さじ1と1/2 🛒 Amazonで探す
- [B] ねぎ(みじん切り) 小さじ2 🛒 Amazonで探す
- [B] 辣油 小さじ2 🛒 Amazonで探す
- [B] ごま油 小さじ1 🛒 Amazonで探す
調理手順
- 鍋にねぎ 5cm、生姜 3片、にんにく 1粒、八角 2~3個、ニッキ 5cm、花椒 小さじ1/2、みかんの皮 2~3片を入れ、油を引かずに弱火で空炒りする。
- 香りが立ってきたら、酒 80mlを加えて火を強め、アルコールを飛ばしながら沸騰させる。
- みりん 180ml、砂糖 200g、醤油 280mlを加えて全体を沸騰させる。
- 沸騰したら弱火にし、20分から30分コトコト煮詰める。【ここがコツ！】温かいうちはとろみが弱いですが、冷めるととろみが強くなります。
- 火を止め、粗熱をとる。
- ざるで漉し、保存瓶などに詰めて冷蔵庫で保存する。
- ボウルに甜醤油 大さじ4、生姜(みじん切り) 小さじ1、にんにく(すりおろし) 小さじ1と1/2を入れ、混ぜ合わせる。
- 辣油 小さじ2、ごま油 小さじ1を加えて混ぜる。
- 食べる直前にねぎ(みじん切り) 小さじ2を加えて混ぜる。
- 皿にゆでた豚肉スライス 適量を並べる。
- 薄切りのきゅうり 適量を添える。
- 作ったタレをたっぷりとかけて完成させる。
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