コウケンテツの「これ添えて」シリーズから、カリポリ食感がたまらない無限大根のレシピ。皮つき大根を塩もみし、熱々の甘酢に漬け込むだけで、味がしっかり染み込みます。ご飯にもおつまみにも合う万能副菜です。
材料リスト
メイン具材 (作りやすい分量)
- 大根（皮つき） 300g 🛒 Amazonで探す
- 昆布 適宜 🛒 Amazonで探す
調味料
- 塩 小さじ1 🛒 Amazonで探す
- [A] 酢 1/2カップ 🛒 Amazonで探す
- [A] 水 1カップ
- [A] 砂糖 大さじ4〜 🛒 Amazonで探す
- [A] にんにく薄切り 1かけ 🛒 Amazonで探す
調理手順
- 大根300gを、まず4等分に切る。
- 4等分にした大根を、さらに棒状に4等分くらいに切る。
- 切った大根をボウルに入れ、塩小さじ1を振って塩もみする。
- 大根から水分が出るまでしばらく置き、余分な水気を軽く切る。【ここがコツ！】 この時、大根のみずみずしさを保つため、水気は絞らない。
- 水気を切った大根を保存容器に移す。
- 小鍋に[A] 酢1/2カップを入れ、一度煮立たせて酸味をマイルドにする。
- 酢を煮立たせた鍋に、[A] 砂糖大さじ4〜と[A] にんにく薄切り1かけを加えて砂糖を溶かす。
- [A] 水1カップを加えて、もう一度煮立たせる。
- オプションで昆布適宜を大根と同じくらいのサイズに切る。
- 熱々に煮立った合わせ調味料を、保存容器に入れた大根と切った昆布にかける。【ここがコツ！】 熱々の煮汁をかけることで、大根に味がしっかりなじみ、カリポリとした食感になる。
- 粗熱が取れたら蓋をして、一晩漬け込む。【ここがコツ！】 一晩漬け込むことで、大根にしっかり味が染み込む。
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