イタリアローマの伝統的な仔羊のカチャトーラを、シェフ日高良実がご紹介。仔羊肉を香ばしく焼き上げ、ニンニク、アンチョビ、ローズマリー、白ワイン、ビネガーで煮込んだ、寒い季節にぴったりの絶品煮込み料理です。
材料リスト
メイン具材 (3~4人分)
- 仔羊肉 500g 🛒 Amazonで探す
- にんにく 1/3片 🛒 Amazonで探す
- アンチョビフィレ 2枚 🛒 Amazonで探す
- ローズマリー 1枝 🛒 Amazonで探す
調味料
- 白ワイン 100ml 🛒 Amazonで探す
- 白ワインビネガー 30ml 🛒 Amazonで探す
- バター 10g 🛒 Amazonで探す
- 塩胡椒 各適量 🛒 Amazonで探す
- EVオリーブオイル 適量 🛒 Amazonで探す
調理手順
- 仔羊肉を一口大にカットする。
- カットした仔羊肉をボウルに移し、全体に塩胡椒 各適量を振って揉み込む。
- フライパンを温め、EVオリーブオイル 適量をひき、仔羊肉を強火で表面に焼き色が付くまで焼く。【ここがコツ！】仔羊肉の独特な香りを引き出し、旨味を閉じ込めるため、強火でサッと焼き色をつけます。
- 焼き色がついた仔羊肉をフライパンの片側に寄せ、空いたスペースにEVオリーブオイルを足し、にんにく 1/3片（みじん切り）を加えて香りが立つまで炒める。
- にんにくが色づいたら、アンチョビフィレ 2枚を加え、熱で潰すようにしながらにんにくと混ぜ合わせる。
- 全体を混ぜ合わせる。
- 白ワイン 100mlを加え、アルコール分を飛ばす。
- ローズマリー 1枝（半分に切る）を加え、香りを引き出す。
- 白ワインビネガー 30mlを回し入れる。【ここがコツ！】ビネガーを加えることで、味が引き締まり、風味豊かに仕上がります。
- 仕上げにバター 10gを加え、ソース全体をまろやかに仕上げる。
- 器に盛り付け、完成。
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