調理手順

1. 玉ねぎ1/4個を食べやすい大きさに切る。
   🕒 01:13
2. 鶏もも肉120gの血合い、硬い筋、骨、軟骨、毛を取り除く。包丁の刃先を外に向けて切り込みを入れ、筋に沿って削ぐ。全体を手で触って骨や硬い筋が残っていないか確認する。裏返してシワになっている皮を伸ばし、鶏の毛を抜く。【ここがコツ！】この作業は素早く行い、手の温度が鶏肉に伝わって傷まないようにする。
   🕒 01:26
3. 鶏もも肉を軽く叩いて柔らかくし、手で揉んで叩き跡を消す。斜めに削ぎ切りにする。【ここがコツ！】削ぎ切りにすることで断面積が広がり、味が入りやすくなる。
   🕒 02:26
4. 切った鶏もも肉に砂糖大さじ1、料理酒大さじ1、塩ひとつまみを入れて揉み込み、15分間漬け込む。【ここがコツ！】砂糖と塩で水分保持力を高め、酒で肉を柔らかくして臭みを和らげる。均一に味を染み込ませる。
   🕒 03:03
5. 水大さじ4、みりん大さじ1、濃口醤油大さじ1、本だし小さじ1を混ぜ合わせて合わせ調味料を作る。親子鍋または小さくて底の浅いフライパンに合わせ調味料と切った玉ねぎを入れ、弱火でじっくり火を通す。蓋をして蒸し煮にする。【ここがコツ！】蓋をして蒸し煮にすることで玉ねぎの甘みを引き出す。低温でじっくり加熱すると甘みが増し、辛みが抜ける。
   🕒 03:43
6. 玉ねぎに7割ほど火が入ったら、漬け込んだ鶏もも肉を加え、沸騰したら弱火で蓋をして蒸し煮にする。1分経ったら裏返し、満遍なく味を染み込ませる。火が入るまで約20秒ごとに裏返す。【ここがコツ！】弱火でじっくり加熱することで、鶏肉の筋繊維の収縮を抑え、ジューシーに仕上げる。強火だとパサつき、煮詰まってしょっぱくなるため注意。
   🕒 04:05
7. 卵2個を割り、卵白の腰を軽く切り、卵黄の膜を破って卵白に軽く滲ませるイメージで混ぜる。【ここがコツ！】卵白と卵黄を完全に混ぜ切らないことで、異なる食感と味、食欲をそそる見た目になる。
   🕒 04:58
8. ご飯を3回に分けて丼に盛り付ける。【ここがコツ！】米と米の間に隙間ができ、米粒がふんわりと立つ。
   🕒 06:14
9. 鶏肉の美味しそうな面を上にして整える。溶いた卵液のうち、先に卵白の塊が多い部分を箸をスライドさせながらフライパンに入れ、火を通す。蓋をして30秒加熱する。
   🕒 06:24
10. 残りの卵液を入れ、蓋をして好みの硬さになるまで火を通す。【ここがコツ！】半熟が好みであれば、少し緩めに火を止める。余熱で火が入るため固めに仕上がる。
    🕒 06:51
11. ご飯を盛った丼に、先に旨味たっぷりのおつゆをかけ、卵と鶏肉を滑らせるように盛り付ける。最後に三つ葉を添えて完成。
    🕒 07:12