黒豚肉と豆腐の醤油煮込み

by Wakiya YujiのYUJI CHANNEL

脇屋シェフが短時間でコク深く仕上げる、豚肩ロースと木綿豆腐の熱々醤油煮込み。土鍋で煮込むことで味が凝縮され、ご飯にもお酒にもぴったりの一品です。香ばしく焼いた豆腐と、下味をつけた豚肉が絶妙なハーモニーを生み出します。

🥬この料理の食材ガイド

玉ねぎ ✅ 選び方 📦 保存方法

豆腐 ✅ 選び方 📦 保存方法

卵 ✅ 選び方 📦 保存方法 🔄 代用品

オイスターソース 🔄 代用品

小麦粉 🔄 代用品

砂糖 🔄 代用品

🍳おすすめ調理器具

フライパン ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

片手鍋 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

玉ねぎ1/2個を厚さ1cmのざく切りにする。
🕒 00:50
水切りした木綿豆腐1丁を厚さ1cm、4〜5cm角に切る。
🕒 01:24
豚肩ロース200gを包丁の背で軽く叩き、筋に切り込みを入れる。木綿豆腐と同じくらいの大きさに切り揃える。
🕒 01:52
バットに並べた豚肩ロースの両面に、塩と胡椒を振る。
🕒 03:10
木綿豆腐をバットに並べ、溶き卵1個分を全体にまぶす。
🕒 03:52
💡 ここがコツ！卵をまとわせて焼くことで表面に味がしっかりのり、中はしょっぱくならず豆腐の味を楽しめます。
フライパンに太白ごま油大さじ2を熱し、弱めの中火で卵をまとわせた木綿豆腐を両面がきつね色になるまで焼く。焼けたら一旦バットに取り出す。
🕒 04:06
豚肩ロースに紹興酒大さじ2、醤油小さじ1、オイスターソース小さじ1を加えてよく揉み込む。
🕒 04:58
漬け込んだ豚肩ロースに小麦粉少々をまぶす。
🕒 05:37
💡 ここがコツ！下味と小麦粉をなじませて焼くと、煮込んだ時に味がぼやけません。
同じフライパンで豚肩ロースの両面に香ばしい焼き色がつくまで焼く。焼けたらバットに取り出す。
🕒 05:56
ボウルに[B]の紹興酒大さじ2、オイスターソース大さじ1、醤油大さじ3、砂糖大さじ2、胡椒少々、水大さじ4を入れ、よく混ぜて合わせ調味料を作る。
🕒 07:11
豚肩ロースと木綿豆腐を焼いたフライパンに太白ごま油大さじ2を加え、玉ねぎ、にんにく1片、生姜1片、赤唐辛子1本を入れ、玉ねぎがしんなりして香りが立つまで炒める。
🕒 06:40
フライパンに作っておいた合わせ調味料を加え、しっかり煮立たせる。
🕒 08:58
💡 ここがコツ！スープを使わず水だけでもしっかりコクが出ます。
煮汁ごと豚肩ロースと木綿豆腐をフライパンに戻し入れ、蓋をして中火で2分程度煮込む。
🕒 09:14
フライパンの中身を土鍋に移し、さらに2分煮込む。
🕒 10:24
煮込んだ料理に青ねぎ適宜をのせ、仕上げにごま油大さじ2を回しかける。
🕒 11:28