調理手順

1. きゅうり1本は皮をむいて縦半分に切り、薄切りにします。塩少々をふってよく揉んでからしばらく置き、水洗いして水気をしっかり絞ります。
   🕒 01:58
2. ボウルに醤油大さじ3と酒大さじ1を混ぜ合わせ、漬け汁を作ります。
   🕒 02:21
3. 作った漬け汁に卵黄2~3個を入れ、15〜30分程度漬け込みます。【ここがコツ！】卵黄の大きさによって漬け時間を調整し、味が染み込んで少し固まるくらいが目安です。
   🕒 02:33
4. 干し海老大さじ1はさっと洗ってボウルに入れ、酒または水をひたひた程度に入れて20分ほど戻します。（急ぐ場合は耐熱容器に入れ、ラップをして600Wのレンジで約1分加熱します。）
   🕒 00:00
5. 絹ごし豆腐1/2丁はペーパータオルで包み、軽く水気を切ってボウルに入れます。
   🕒 03:03
6. 豆腐のボウルに戻した干し海老、ザーサイ大さじ1、生姜大さじ1を入れ、粗く崩しながら混ぜます。【ここがコツ！】白和えのように細かくせず、ある程度食感を残す程度に混ぜると良いです。ザーサイや干し海老がない場合は、たくあんやきゅうりの古漬けでも代用できます。
   🕒 03:19
7. 混ぜ合わせた豆腐に塩少々、胡椒少々、醤油少々、ごま油大さじ2を加えて全体を混ぜ合わせます。
   🕒 03:48
8. 塩もみして水気を絞ったきゅうりを加え、さらに混ぜます。
   🕒 04:32
9. 器にご飯適宜を盛ります。
   🕒 05:47
10. ご飯の上に、味付けした拌豆腐をたっぷりのせます。
    🕒 06:37
11. 漬けておいた卵黄をのせ、ねぎ大さじ1を散らします。お好みでシャンツァイ適宜を添えて、仕上げにごま油仕上げ用をかけて完成です。
    🕒 06:47