調理手順

1. 豆腐1/2丁を賽の目切りにする。
   🕒 01:25
2. はんぺん1枚を横半分に切り、豆腐と同じ大きさの賽の目切りにする。
   🕒 01:27
3. 鶏ささみ2切れの筋を取り、包丁の背で叩いて細かくする。
   🕒 02:03
4. 長ねぎ薄切り適宜としょうが薄切り適宜を用意し、卵2個は溶いておく。
   🕒 02:16
5. 鍋に太白胡麻油大さじ2を熱し、長ねぎとしょうがを炒めて香りを引き出す。
   🕒 02:28
6. 香りが立ったら、鶏ささみを加えて色が変わるまで炒める。
   🕒 02:42
7. 鶏ささみの色が変わったら、紹興酒大さじ2と鶏ガラスープ200mlを加え、煮立てる。
   🕒 03:06
8. 賽の目切りにした豆腐とはんぺんを加え、蓋をして2分ほど煮込む。【ここがコツ！】はんぺんが膨らんでからスープを吸い戻すことで旨味が凝縮されます。
   🕒 03:20
9. 塩少々、砂糖少々、胡椒少々で味を調える。
   🕒 04:56
10. 水溶き片栗粉大さじ1〜2を少しずつ加えながらとろみをつける。
    🕒 05:14
11. 溶き卵を回し入れ、全体を大きく混ぜ合わせる。
    🕒 05:45
12. 仕上げに胡麻油大さじ1を回し入れる。
    🕒 06:07
13. 器に盛り、シャンツァイ適宜を散らして完成させる。
    🕒 06:32