生食用の牡蠣をプリッと仕上げる、プロ直伝のチリソース炒め。表面を焼いて一度取り出し、チリソースの味を調えてから戻すのがコツ。溶き卵がピリ辛を優しく包み込み、牡蠣の旨味と相性抜群。ご飯にもお酒にも合う絶品中華。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- 牡蠣(生食用) 10~12粒 🛒 Amazonで購入
- 長ねぎ(みじん切り) 大さじ1代用: 玉ねぎ、万能ねぎ、ニラ 🛒 Amazonで購入
- しょうが(みじん切り) 小さじ1 🛒 Amazonで購入
- にんにく(みじん切り) 小さじ1 🛒 Amazonで購入
- 卵 1個代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) 🛒 Amazonで購入
- 片栗粉 少々代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) 🛒 Amazonで購入
調味料
- [A] 塩 少々
- [A] こしょう 少々
- [A] 酒 大さじ1代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- [B] 太白ごま油 大さじ2 🛒 Amazonで購入
- [B] 豆板醤 小さじ1/2 🛒 Amazonで購入
- [B] 酒 大さじ1代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- [B] チキンスープ 大さじ4 🛒 Amazonで購入
- [B] 砂糖 小さじ2 🛒 Amazonで購入
- [B] 塩 少々
- [B] ケチャップ 大さじ1代用: トマトペースト+砂糖+酢 🛒 Amazonで購入
- [C] 水溶き片栗粉 大さじ1代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) 🛒 Amazonで購入
- [C] ごま油 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- [C] ラー油 大さじ1~2 購入
1人前の費用目安: 約90円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
259kcal
カロリー
4.2g
タンパク質
21.2g
脂質
10.9g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
基本テクニック
調理手順
- 牡蠣を水洗いし、ペーパータオルで水気を拭き取る。
- 牡蠣に塩少々、こしょうたっぷり、酒少量を振って味をなじませる。
- 牡蠣に片栗粉ほんの少しを薄くまぶす。💡 ここがコツ！片栗粉をまぶすことで味が乗りやすくなる。
- フライパンに太白ごま油このくらいを温める。
- 温まったフライパンに牡蠣を入れ、両面を軽く焼く。
- 牡蠣がぷくっと膨らんだら、すぐに取り出す。💡 ここがコツ！身がぷくっと膨らんだ時が取り出すタイミング。
- 同じフライパンに長ねぎ(みじん切り)大さじ1、しょうが(みじん切り)小さじ1、にんにく(みじん切り)小さじ1を入れ、弱火で香りが立つまで炒める。
- 豆板醤小さじ1/2を加え、太白ごま油少々を足してゆっくりと炒め、香りを立たせる。
- 薬味と豆板醤を合わせたら、酒大さじ1、チキンスープ大さじ4、砂糖小さじ2、塩少々を加えて混ぜ合わせ、少し煮詰める。
- ケチャップ大さじ1を加える。
- 焼いて取り出しておいた牡蠣を戻し入れ、ソースと合わせる。
- 水溶き片栗粉大さじ1を加えて全体を混ぜる。
- 溶き卵約1個を回し入れる。
- ごま油大さじ1、ラー油大さじ1~2を加えて火を強め、全体をサッと混ぜて仕上げる。
