しらすとアスパラガスを使った、ご飯にもお酒にも合う万能香味醤。旬の野菜をオイルでじっくり煮込み、味噌と日本酒でコク深く仕上げます。パスタやチャーハンにも活用できる作り置き常備菜です。
材料リスト
メイン具材 (作りやすい分量)
- しらす 120g 🛒 Amazonで購入
- アスパラガス 3~4本 🛒 Amazonで購入
- 長ねぎ（みじん切り） 40g代用: 玉ねぎ、万能ねぎ、ニラ 🛒 Amazonで購入
- しょうが（みじん切り） 20g 🛒 Amazonで購入
- にんにく（みじん切り） 20g 🛒 Amazonで購入
- 青唐辛子（輪切り） 1本 🛒 Amazonで購入
調味料
- 太白ごま油 200ml 🛒 Amazonで購入
- [A] 味噌 10g代用: 醤油+豆乳ペースト 🛒 Amazonで購入
- [A] 日本酒 大さじ1代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- グラニュー糖 少々 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約570円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
976kcal
カロリー
11.4g
タンパク質
101.3g
脂質
6.9g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
基本テクニック
調理手順
- アスパラガスの根元の硬い部分を切り落とし、ピーラーで下半分の皮を剥き、2〜3cmの長さに回し切りにする。
- フライパンに太白ごま油200mlを入れる。
- フライパンを弱めの中火にかけ、油が低温のうちにみじん切りにしたにんにく20gとしょうが20gを入れる。
- にんにくとしょうがの香りが立ったら、しらす120gを加える。
- 長ねぎの細切り40gと、お好みで青唐辛子の輪切り1本を加え、全体を混ぜながら炒める。
- 別のボウルに味噌10gと日本酒大さじ1を入れ、味噌を溶いておく。
- フライパンの具材を2〜3分炒めたら、回し切りにしたアスパラガス3〜4本を加え、約3分混ぜながらアスパラに火を通す。💡 ここがコツ！旬の山菜（ウド、フキなど）でも美味しく作れます。素材によってはアク抜きやボイルをしてから加えるなど、素材に合わせて調整してください。アスパラガスは生でそのまま調理可能です。
- 溶いておいた味噌と日本酒を少しずつ加え、全体を混ぜ合わせる。
- 火を止める直前にグラニュー糖少々を加えて混ぜ、コクを出す。💡 ここがコツ！しらすの塩分によってグラニュー糖の量を調整してください。
- 粗熱が取れたら清潔な瓶に詰め、冷蔵庫で保存する。翌日以降の方が味がなじんで美味しくなります。
