調理手順

1. 白菜の芯を斜めに切り落とし、葉をバラバラにする。
   🕒 03:34
2. 白菜をため水の中でよく洗う。【ここがコツ！】芯の近くには土が残っていることがあるため、特に念入りに洗いましょう。
   🕒 03:38
3. 白菜の外側を振り洗いし、水気を切ってバットに移す。
   🕒 03:55
4. 軽く水気を切った白菜300gをまな板に移し、3〜4cm幅に切る。
   🕒 04:03
5. 切った白菜をボウルに移す。まだ水気が残っている場合は軽く水気を切る。
   🕒 04:24
6. 昆布を切る。白菜と一緒に食べやすくしたい場合は、昆布（野菜の重さの0.5～1％ほど）を直火で焦げない程度に炙り、柔らかくしてからキッチンバサミで切る。
   🕒 04:47
7. ボウルに入れた白菜に、切った昆布と塩（野菜の重さの2％）を加え、全体的に均一に混ぜ合わせる。【ここがコツ！】塩を均一にまぶすことでムラなく漬かります。
   🕒 05:45
8. 塩が均一に馴染んだら、白菜と昆布をジッパー付きの袋に入れる。
   🕒 06:32
9. 袋の中身を平らに均し、できるだけ空気を抜いて封をする。
   🕒 06:56
10. バットの上に袋を置き、さらにバットをもう一つ重ねる。
    🕒 07:34
11. 重しをする。白菜300gに対して2倍の600g〜700g程度の重しをバットの上に置き、冷蔵庫に入れる。
    🕒 07:41
12. 冷蔵庫で3〜4時間以上漬けて塩を馴染ませる。
    🕒 08:15
13. 食べる分だけ浅漬けを取り出し、軽く水気を絞ってから器に盛り付ける。
    🕒 08:58
14. お好みで醤油、ごま、ゆずのしぼり汁をプラスする。
    🕒 09:07