※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2〜3人分)
調理手順
- かぼちゃの種とワタをスプーンで取り除き、色が硬い部分やイボを切り落とす。
- かぼちゃを一口サイズに切る。皮を下にして切ると不安定なため、切り口をまな板につけて切るのがおすすめ。
- フライパン（または鍋）に水 120mlと砂糖 大さじ1（分量内の半分）を入れ、混ぜて砂糖水を作る。
- かぼちゃを皮を下にして並べ入れる。💡 ここがコツ！最初に砂糖水で煮込むと、砂糖の浸透圧効果でかぼちゃの細胞が崩れにくくなり、甘みがしっかり浸透する。醤油と同時に入れると細胞が締まり甘みが入りにくくなるので注意。
- 中火にかけ、沸騰させる。
- 沸騰したら落とし蓋をし、弱火で5分煮込む。
- 5分経ったら落とし蓋を外し、みりん 大さじ1と塩 ひとつまみを縁から回し入れる。
- フライパンを揺すって全体を混ぜ合わせる。再び落とし蓋をし、弱火で5分煮込む。💡 ここがコツ！このタイミングでみりんを加えると、かぼちゃの外側に甘みと照りがつく。塩を加えることで、かぼちゃの甘さが引き立つ。
- 煮込み中に、仕上げ用の醤油 大さじ1と砂糖 大さじ1（分量内の残り半分）を混ぜ合わせる。💡 ここがコツ！砂糖を2回に分けて入れることで、1回目で甘みを浸透させ、2回目で表面をコーティングし、つやつやで甘じょっぱい仕上がりになる。
- 5分経ったら落とし蓋を外し、火加減を中火にする。
- 作っておいた砂糖醤油を縁から回しかけ、フライパンを揺すって煮汁と混ぜ合わせる。
- かぼちゃを崩さないように裏返す。💡 ここがコツ！かぼちゃの皮を下にしたままだと剥がれやすくなるため、裏返して全体に味をなじませる。
- 再び中火にかけ、水分がなくなるまで1〜2分煮詰める。
- 強く混ぜずに、時々フライパンを揺すって煮汁をなじませる。
- 煮汁がほとんどなくなったら火を止め、器に盛り付けて完成。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 余ったかぼちゃの甘煮はどのくらい保存できますか？
A: かぼちゃの甘煮は冷蔵で3〜4日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約14日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: みりんがないときはどうすればいいですか？
A: かぼちゃの甘煮でみりんの代わりに、代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1)などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 煮込み時間を短縮するコツはありますか？
A: 食材を小さめに切ることで火の通りが早くなります。また、落し蓋をすることで効率よく味が染み込み、煮込み時間を短縮できます。圧力鍋を使えばさらに時短が可能です。
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※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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