調理手順

1. かぼちゃの種とワタをスプーンで取り除き、色が硬い部分やイボを切り落とす。
   🕒 01:23
2. かぼちゃを一口サイズに切る。皮を下にして切ると不安定なため、切り口をまな板につけて切るのがおすすめ。
   🕒 02:10
3. フライパン（または鍋）に水 120mlと砂糖 大さじ1（分量内の半分）を入れ、混ぜて砂糖水を作る。
   🕒 03:05
4. かぼちゃを皮を下にして並べ入れる。【ここがコツ！】最初に砂糖水で煮込むと、砂糖の浸透圧効果でかぼちゃの細胞が崩れにくくなり、甘みがしっかり浸透する。醤油と同時に入れると細胞が締まり甘みが入りにくくなるので注意。
   🕒 03:32
5. 中火にかけ、沸騰させる。
   🕒 03:46
6. 沸騰したら落とし蓋をし、弱火で5分煮込む。
   🕒 04:22
7. 5分経ったら落とし蓋を外し、みりん 大さじ1と塩 ひとつまみを縁から回し入れる。
   🕒 04:42
8. フライパンを揺すって全体を混ぜ合わせる。再び落とし蓋をし、弱火で5分煮込む。【ここがコツ！】このタイミングでみりんを加えると、かぼちゃの外側に甘みと照りがつく。塩を加えることで、かぼちゃの甘さが引き立つ。
   🕒 05:17
9. 煮込み中に、仕上げ用の醤油 大さじ1と砂糖 大さじ1（分量内の残り半分）を混ぜ合わせる。【ここがコツ！】砂糖を2回に分けて入れることで、1回目で甘みを浸透させ、2回目で表面をコーティングし、つやつやで甘じょっぱい仕上がりになる。
   🕒 05:29
10. 5分経ったら落とし蓋を外し、火加減を中火にする。
    🕒 05:59
11. 作っておいた砂糖醤油を縁から回しかけ、フライパンを揺すって煮汁と混ぜ合わせる。
    🕒 06:07
12. かぼちゃを崩さないように裏返す。【ここがコツ！】かぼちゃの皮を下にしたままだと剥がれやすくなるため、裏返して全体に味をなじませる。
    🕒 06:24
13. 再び中火にかけ、水分がなくなるまで1〜2分煮詰める。
    🕒 06:53
14. 強く混ぜずに、時々フライパンを揺すって煮汁をなじませる。
    🕒 07:04
15. 煮汁がほとんどなくなったら火を止め、器に盛り付けて完成。
    🕒 07:21