※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
- 鶏もも肉 → 代用: 鶏むね肉(パサつき注意)、豚こま肉
- 鶏むね肉 → 代用: 鶏ささみ、豆腐(ヘルシー代替)
- 酒 → 代用: 水+酢少々、白ワイン
- みりん → 代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 詳しく見る →
調理手順
- 鶏肉のドリップをキッチンペーパーで丁寧に拭き取る。
- 鶏もも肉305gに塩小さじ半分(3g)を擦り込む。
- 鶏むね肉320gに塩小さじ半分より気持ち少なめ(2.8g)を擦り込み、皮目に切れ目を一本入れる。💡 ここがコツ！塩分濃度を0.8〜0.9%にすると、後からタレや塩をつけても塩辛くならない。
- もも肉とむね肉を皮目を上にして網などに乗せ、ラップせずに冷蔵庫で1時間寝かせて表面を乾燥させる。💡 ここがコツ！冷蔵庫で乾燥させることで皮の水分が抜け、パリッとした食感に仕上がる。
- 1時間後、冷蔵庫から出した鶏肉の表面から出た水分を再度キッチンペーパーで拭き取る。
- 鶏肉を冷蔵庫から出して常温に戻すため、20～30分ほど置いておく。
- 小鍋に砂糖小さじ2、醤油大さじ1、酒小さじ1、みりん小さじ1、味の素2振りを入れ、中火にかける。
- 混ぜながら煮詰めてとろみがついたら火から下ろし、タレを作る。💡 ここがコツ！味の素を加えることで、昆布のような旨味が加わり、本格的な焼き鳥のタレのようになる。
- 鍋にサラダ油鍋底1.5cmの量を入れ、中火で温める。
- 油が温まったら、水気を拭き取って常温に戻した鶏もも肉の皮目を下にして鍋に入れる。
- 皮目を5分ほど揚げ焼きしながら、油を上からかける（アロゼ）。💡 ここがコツ！皮目を下にしてじっくり揚げることで、パリパリに仕上がる。油をかけることで上からも熱が入り、火が通りやすくなる。
- 皮目がパリッときつね色になったら裏返し、さらに揚げて火を通す。
- 全体に火が通ったら、もも肉を油から取り出し、油を切る。
- 次に、鶏むね肉を少し開いて厚みを均一にし、キッチンペーパーで再度水気を拭き取る。
- 鶏むね肉の皮目を下にして鍋に入れ、4～5分ほど揚げ焼きする。
- 油をかけながら（アロゼ）揚げていく。💡 ここがコツ！胸肉は火が通りすぎると硬くなるため、揚げすぎに注意する。
- 皮目がきつね色になったら裏返し、さらに1～2分揚げ焼きする。
- 油から上げても余熱で火が通るため、完璧な火通りを目指す場合は少し早めに引き上げる。
- 全体に火が通ったら、むね肉を油から取り出し、油を切る。
- 揚げた鶏肉を2つに割り、好みでレモンを絞ったり、作っておいたタレ、塩、わさび、山椒などを添えて盛り付ける。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 余った本当に美味しい揚げ鶏はどのくらい保存できますか？
A: 本当に美味しい揚げ鶏は冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。
Q: 鶏もも肉の代わりに何を使えますか？
A: 本当に美味しい揚げ鶏で鶏もも肉の代わりに、代用: 鶏むね肉(パサつき注意)、豚こま肉などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
