※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (3～4人分)
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
- 鶏もも肉 → 代用: 鶏むね肉(パサつき注意)、豚こま肉
- 片栗粉 → 代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) ※アレルギーにご注意ください 詳しく見る →
- 酒 → 代用: 水+酢少々、白ワイン
調理手順
- 鶏もも肉を一口大の約40gに切り分ける。大きい場合は7～8等分にする。
- キッチンペーパーで鶏肉の表面の水分をしっかりと拭き取る。💡 ここがコツ！水分はサクッとジューシーに揚げる大敵なので、丁寧に拭き取る。
- ボウルに切った鶏肉を入れ、しょうがのすりおろし 1かけ、塩 小さじ1/3、しょうゆ 大さじ1、酒 小さじ1を加えて、液体が残らないようにしっかりと揉み込む。💡 ここがコツ！酒や醤油などの液体調味料は最小限に抑え、塩で味を引き締める。
- 鶏肉を15～20分程度漬けておく。
- 漬け込み後、再度キッチンペーパーで鶏肉の水分を拭き取る。💡 ここがコツ！再び水分を拭き取ることで、よりサクッと揚がる。
- 鶏肉に片栗粉 大さじ4を全体に薄くまぶす。💡 ここがコツ！小麦粉よりも片栗粉を使うことで、サクッとジューシーな仕上がりになる。衣は肉をコーティングする「服」の役割を意識し、薄衣にする。
- 鶏肉の皮を少し伸ばし、身を包むように形を整える（皮包み）。💡 ここがコツ！皮で身をコーティングすることで、ジューシーに仕上がり、皮のバリッとした食感も出やすくなる。
- 揚げ油を温め、鶏肉の小さな肉片を油に入れ、良い温度か確認する。💡 ここがコツ！油の温度は、肉片を入れてすぐに浮き上がってくる程度が目安。
- 皮包みした鶏肉を、皮目を上にして油に投入する。
- 鶏肉を入れてから4～5分間、最初は触らずに揚げる。💡 ここがコツ！油に入れたら火力は強めに維持し、一気に入れる。
- 2分経ったら、ひっくり返してさらに揚げる。
- 残り1分程度になったら、さらに火を強め、空気に触れさせながらカラッと揚げる。
- 揚がった唐揚げは、油を切ってバットの奥に皮目を上にして並べる。💡 ここがコツ！皮目を上にすることで、油が垂れても皮がべっしょりになるのを防ぎ、カリカリ感を保つ。余熱で調理が進むため、揚げすぎに注意し、バットで休ませることでジューシーに仕上がる。
- 揚げ油の揚げかすや汚れをきれいにすくい取り、残りの鶏肉も同様に揚げる。
- 揚がった唐揚げを皿に盛り付け、お好みでレモン 適量を添えて完成。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 唐揚げの保存方法を教えてください。
A: 唐揚げは冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 鶏もも肉がないときはどうすればいいですか？
A: 唐揚げで鶏もも肉の代わりに、代用: 鶏むね肉(パサつき注意)、豚こま肉などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 下味はどのくらいの時間つければいいですか？
A: 最低でも10〜15分、できれば30分程度漬け込むと味がしっかり染み込みます。時間がない場合は、フォークで食材に穴を開けると味が入りやすくなります。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
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