白菜漬け

白菜漬け

by 管理栄養士:関口絢子のウェルネスキッチン

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糖類不使用、保存袋で手軽に作れる白菜漬けです。りんごと柚子の爽やかな香りとほのかな甘みが口いっぱいに広がり、サラダ感覚でいただけるお漬け物。素材の美味しさを存分に楽しめます。冷蔵庫で1週間保存可能。市販の漬け物に含まれる添加物を気にせず、家庭で手軽に作れる常備菜としておすすめです。

💡 このレシピのポイント

  • 下味をしっかりつけることで味が決まる
  • 約3分で作れる時短レシピ

材料リスト

分量調整:

メイン具材 (4人前)

調味料

20kcal
カロリー
1.2g
タンパク質
0.2g
脂質
4.8g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
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調理手順

  1. 白菜をきれいに洗う。
  2. 白菜の芯に近い部分を少し切り落とし、食べやすい大きさにざく切りにする。
  3. ボウルに白菜を移し、芯の部分を切り落としてざく切りにする。
  4. 保存袋に白菜と塩を入れ、全体に均等に塩がつくように混ぜる。
  5. 袋の中に少し水も加えて、塩が早く回るようにする。
  6. 袋の中でもさらに混ぜる。
  7. 袋の空気をしっかり抜く。
  8. 上から体重をかけて押すようにして空気を抜く。
  9. 30分程度、重しをして漬け込む。
  10. 柚子の皮をそいで刻む。
  11. 柚子を半分に切り、果汁を少し絞る。
  12. りんごの芯の部分を取り、皮ごと細かく刻む。
  13. 昆布を適当な大きさにハサミで切る。
  14. 鷹の爪のヘタと種を取り、適当にちぎる。
  15. 白菜がしんなりしたら、袋の水分を軽く切る。
  16. 保存袋で白菜を絞りながら余分な水分を切る。
  17. 塩漬けした白菜に、りんご、柚子、昆布、鷹の爪を加える。
  18. 柚子の果汁を茶こしを使って絞り、加える。
  19. 余った柚子の白い皮の部分と軸の部分も細かく刻んで加える。
  20. 保存袋を活用して、全体が均一に混ざるまでしっかりと混ぜる。
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📦 調理後の保存目安

❄️ 冷蔵
3〜4日
🧊 冷凍
約14日

※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。

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❓ よくある質問

Q: 白菜漬けは作り置きできますか?

A: 白菜漬けは冷蔵で3〜4日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約14日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。

Q: 白菜の代わりに何を使えますか?

A: 白菜漬けで白菜の代わりに、代用: キャベツ、小松菜などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。

Q: 下味はどのくらいの時間つければいいですか?

A: 最低でも10〜15分、できれば30分程度漬け込むと味がしっかり染み込みます。時間がない場合は、フォークで食材に穴を開けると味が入りやすくなります。

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