※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
調理手順
- 生姜を扱う前に手をよく洗う。
- 生姜は皮ごと使用し、傷んだ部分はスプーンなどで取り除く。
- 生姜を丁寧に水洗いし、根元などの細かい部分もスプーンで掃除する。
- 保存容器を熱湯消毒する（耐熱でない場合は食用アルコールで拭く）。
- 熱湯消毒した容器は、乾燥させるか清潔な布巾で拭く。
- おろし金などの調理器具も熱湯消毒する。
- 乾いたペーパーで生姜の余分な水分を拭き取る。
- 消毒したおろし金で生姜をすり下ろす。
- フードプロセッサーを使用しても良い。
- 皮には植物性乳酸菌が含まれるため、皮は剥かない。
- 皮には香りやポリフェノールも豊富に含まれる。
- すり下ろした生姜を容器に入れる。
- 空気を入れないように、生姜を容器の奥に詰める。
- 発酵生姜の栄養と効果について解説（殺菌効果、血流・代謝アップ、体を温める効果、オリゴ糖増加、腸内環境改善、便通改善）。
- 保存容器に生姜が収まるまで、ひたすらすり下ろす。
- 容器に収まりの良い量になったら、生姜を平らにならす。
- ラップを容器の大きさに合わせて半分に折り、密閉する。
- 余分な空気が入らないように密閉し、蓋を締める。
- 冷蔵庫で2週間寝かせる。
- 最初はゆっくり発酵するが、徐々に旨味と爽やかな酸味が出てくる。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
※ アフィリエイトリンクを含みます
※本記事にはAmazonアソシエイトプログラムの広告リンクが含まれます。 商品を購入された場合、当サイトに一定の報酬が発生することがあります。
🔧 この料理に使える調理器具
🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
シャトー・メルシャンの甲州を代表する銘柄きいろ香。繊細な和柑橘と上品なミネラル感。和食全般・刺身・天ぷらにぴったり
8–10℃ Amazonで探す →ニュージーランド マールボロの代名詞クラウディー・ベイ。青草・柑橘・ハーブの爽やかな香り。サラダ・山羊チーズ・シーフードに最適
8–11℃ Amazonで探す →吟醸香と米の旨みが調和した飲みやすい一本。焼き魚・煮魚・和風パスタなど和食全般に合わせやすい
10–15℃（冷酒・花冷え） Amazonで探す →米と米麹のみで醸したコク豊かな純米酒。燗にすることで旨みがさらに開花し、煮物・焼き鳥・濃い味の惣菜と絶妙にマッチ
15–55℃（常温〜熱燗） Amazonで探す →火入れをしない生酒ならではの溌剌とした風味とフレッシュな香り。刺身・カルパッチョ・夏野菜の浅漬けなど、素材の鮮度を活かした料理に最適
5–10℃（雪冷え〜花冷え） Amazonで探す →国産ホップを使ったフレッシュで繊細な香り。アルコール度数は低めで飲みやすい。和食・刺身・冷奴と驚くほどよく合う
6–10℃ Amazonで探す →日本でもっとも親しまれるピルスナースタイル。キリッとした炭酸と軽い苦みが特徴。揚げ物・焼き鳥・餃子など炭酸と合わせたい料理全般に
4–7℃ Amazonで探す →クリアな黄金色と上品な苦みが特徴のプレミアムピルスナー。食事を選ばない汎用性の高さが魅力。和食全般・刺身・寿司に
4–7℃ Amazonで探す →緑茶のカテキンが和食の旨みを引き立て、ほうじ茶は香ばしさで揚げ物・甘い料理のバランスを整える
冷・ホット（4–8℃ / 70–90℃） Amazonで探す →⚠️ お酒に関する注意事項
20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
