白菜漬け

白菜漬け

by まかないチャレンジ!

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寒い時ほどおいしく漬かる!おいしい白菜の漬け物、しっかり干して二度漬けするのがポイントです。天気が良くて冷たい風が吹いている時に白菜を干すと、甘みも出てパリパリとした食感に仕上がります。だし昆布と鷹の爪を加えた二度漬けで、ご飯にもお酒のつまみにもぴったりな白菜漬けが完成します。

💡 このレシピのポイント

  • ちゃんと干すのがポイントで、白菜の甘みがしっかり出ている。
  • 事前に味を染み込ませるのがおいしさのカギ

材料リスト

分量調整:

メイン具材 (20kg)

調味料

130kcal
カロリー
8g
タンパク質
1g
脂質
32.1g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
🥬この料理の食材ガイド
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調理手順

  1. 傷んでいるところや青っぽいところを取り除く。
  2. 白菜の半分くらいまで包丁でまっすぐに切り込みを入れる。
  3. 手で白菜を割いていく。
  4. 白菜を1/4の大きさに手で割く。
  5. 真ん中の芯の部分だけに包丁を入れる。
  6. 半日ほど白菜を干す。
  7. 干した白菜を一度目の漬け込み用に畳む。
  8. 親指で白菜の葉を広げ、葉の間に塩を入れる。
  9. 葉と葉の間に塩を入れ、全体になじませる。
  10. 20kgの重しをして、二日ほど漬ける。
  11. 二日後、白菜からしっかり水が上がっていることを確認する。
  12. 水が上がった白菜を水洗いする。
  13. 洗った白菜に、だし昆布と鷹の爪を加えて二度漬けする。
  14. 漬け込む直前に、白菜に塩を少し混ぜる。
  15. 白菜、昆布、鷹の爪を綺麗に並べる。
  16. 10kgの重しをして、二度漬けで二日間漬ける。
  17. 漬け終わった白菜の様子を確認する。
  18. 白菜漬けを切り、味見をする。
  19. 💡 ここがコツ!ちゃんと干すのがポイントで、白菜の甘みがしっかり出ている。
  20. ご飯にもお酒のつまみにもなる白菜漬けの完成。
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📦 調理後の保存目安

❄️ 冷蔵
3〜4日
🧊 冷凍
約14日

※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。

詳しい保存方法を見る →

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❓ よくある質問

Q: 白菜漬けは作り置きできますか?

A: 白菜漬けは冷蔵で3〜4日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約14日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。

Q: 白菜がないときはどうすればいいですか?

A: 白菜漬けで白菜の代わりに、代用: キャベツ、小松菜などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。

Q: 下味はどのくらいの時間つければいいですか?

A: 最低でも10〜15分、できれば30分程度漬け込むと味がしっかり染み込みます。時間がない場合は、フォークで食材に穴を開けると味が入りやすくなります。

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