💡 このレシピのポイント
- ✓ じっくり60分かけて作る本格レシピ
材料リスト
メイン具材 (1本分)
- 鯖 1本 🛒 Amazonで購入
- 大根 1/4本 🛒 Amazonで購入
- ネギの青いところ 1本分 🛒 Amazonで購入
- 生姜 1かけ 🛒 Amazonで購入
- 万能ネギ 適量 🛒 Amazonで購入
調味料
- 塩 強め 🛒 Amazonで購入
- お酢 ひたひた位 🛒 Amazonで購入
- 塩 軽く（船場汁用） 🛒 Amazonで購入
- 酒 適量（船場汁用）代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- 塩（味調整用） 🛒 Amazonで購入
- 醤油（味調整用） 🛒 Amazonで購入
調理手順
- 新鮮な鯖を選び、目やエラの色を確認する。
- 軽く鱗を引く。
- 頭を落とす。エラの下から斜めに切れ込みを入れ、内臓を傷つけないように注意する。
- 腹の傷をつけ、水洗いする。
- 頭の処理をする。洗ってからエラを取ると後から取りやすい。
- 綺麗に洗い、お腹の中も綺麗にする。
- 布巾で水気をしっかり拭き取る。お腹の中も拭く。
- 腹側から一発で三枚おろしにする。
- 尾びれ側から切っていく。
- 反対側もひっくり返し、なるべく包丁を寝かせずに、回数を少なくして捌く。
- 背側と腹側を分ける。骨に沿って包丁を入れてきっかけを作り、薄く剥ぐ。
- 塩で締める。たっぷり塩を当てて臭みを消す。
- 皮側もしっかり塩をする。
- 冷蔵庫に1時間ほど置く。
- 鯖のアラを適当な大きさに切る。出汁が出やすいように。
- アラに軽く塩を当て、ボールに入れておく。
- 塩に1時間ほど漬けた鯖からドリップが出ていたら拭き取る。
- 表面についた塩は軽く洗い流す。
- 水気をしっかりペーパーで拭き取る。
- バットに並べ、ひたひたになるまで酢を注ぐ。
📦 調理後の保存目安
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
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❓ よくある質問
Q: しめ鯖と船場汁の保存方法を教えてください。
A: しめ鯖と船場汁は冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約21日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 酒がないときはどうすればいいですか？
A: しめ鯖と船場汁で酒の代わりに、代用: 水+酢少々、白ワインなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 下味はどのくらいの時間つければいいですか？
A: 最低でも10〜15分、できれば30分程度漬け込むと味がしっかり染み込みます。時間がない場合は、フォークで食材に穴を開けると味が入りやすくなります。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
