牡蠣バター

牡蠣バター

by まかないチャレンジ!

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牡蠣の水分を閉じ込めてプリプリに仕上げる「ふっくら牡蠣バター」のレシピ。下処理の3ステップ(洗う、塩コショウ・片栗粉をまぶす)が鍵。バターとブランデー(または酒)で炒め、最後に醤油を絡めることで、牡蠣本来の旨味を最大限に引き出した絶品バター醤油味に仕上がります。おつまみにもぴったりです。

💡 このレシピのポイント

  • 余計な粉を払い落とすことで、焼き上がりが野暮ったくなるのを防ぎます。
  • 粉をまぶしてカリッとした食感に仕上げる
  • 蓋をして蒸らすことでふっくら仕上がる

材料リスト

分量調整:

メイン具材 (2人前)

調味料

140kcal
カロリー
0.7g
タンパク質
12.2g
脂質
2.3g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です

🔄 食材の代用アイデア

手元にない食材があっても、これで代用できます

  • バター → 代用: マーガリン、オリーブオイル、ココナッツオイル 詳しく見る →
  • 片栗粉 → 代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) 詳しく見る →
  • → 代用: 水+酢少々、白ワイン
🥬この料理の食材ガイド
🍳おすすめ調理器具

調理手順

  1. 牡蠣はボウルに入れ、水で数回洗います。
  2. 海水くらいの濃さの塩水で牡蠣を洗い、ザルにあけて水気を切ります。
  3. ペーパータオルで牡蠣の水分を優しく拭き取ります。
  4. 牡蠣に軽く塩コショウを振ります。
  5. 牡蠣に片栗粉をまぶし、余計な粉は刷毛で払い落とします。
    💡 ここがコツ!余計な粉を払い落とすことで、焼き上がりが野暮ったくなるのを防ぎます。
  6. 長ネギは斜め切りにします。
  7. 小松菜は刻みます。
  8. フライパンにバター約30gを熱し、溶かします。
  9. バターが溶けたら、牡蠣を並べ入れ、中火で両面に焼き色をつけます。
  10. 両面に焼き色がついたら、長ネギを加えます。
  11. 野菜に軽く塩コショウを振ります。
  12. ブランデー(または酒)大さじ4を加え、全体に絡めます。
  13. 蓋をして弱火にし、約2分間蒸し焼きにします。
  14. 蓋を取り、火を強めて醤油を回し入れ、全体に絡めます。
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📦 調理後の保存目安

❄️ 冷蔵
2〜3日
🧊 冷凍
約14日

※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。

詳しい保存方法を見る →

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❓ よくある質問

Q: 牡蠣バターは作り置きできますか?

A: 牡蠣バターは冷蔵で2〜3日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約14日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。

Q: バターの代わりに何を使えますか?

A: 牡蠣バターでバターの代わりに、代用: マーガリン、オリーブオイル、ココナッツオイルなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。

Q: 衣をつけるコツはありますか?

A: 食材の水分をしっかりキッチンペーパーで拭き取ってから粉をまぶすと、衣が均一につきカリッと仕上がります。余分な粉は軽くはたいて落としてください。

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