鶏もも肉のコンフィ

鶏もも肉のコンフィ

by George ジョージ吉田

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ビストロ料理の定番、コンフィのレシピをご紹介。今回はスーパーで買ってきた、骨つき鶏もも肉で作ります。ふれるだけでホロリとほぐれる、超柔らかいお肉が病みつきになること間違いなし!付け合わせはシンプルに、ジャガイモのサルラ風を合わせます。これぞ至高のビストロ飯。時間はかかりますが、手間は少なく簡単フレンチなので、休日のおうちごはんに、ぜひ作ってみてください!

💡 このレシピのポイント

  • 事前に味を染み込ませるのがおいしさのカギ
  • じっくり240分かけて作る本格レシピ

材料リスト

分量調整:

メイン具材 (2人前)

調味料

🥬この料理の食材ガイド
📖基本テクニック
🍳おすすめ調理器具

調理手順

  1. 鶏肉に筋や余分な脂があれば取り除く。
  2. ニンニクは皮付きのまま粗みじんにする。
  3. 鶏肉に塩をまんべんなくすり込み、内側に胡椒を振る。
  4. 鶏肉にニンニク、ローズマリー、タイム(またはローリエ)を散らす。
  5. 鶏肉を冷蔵庫で2時間ほど味をなじませる。
  6. 漬け込んでいた調味料や塩を洗い流さずに、そのまま真空パックする。
  7. 真空パック器がない場合は、ジップロックなどで空気を抜く。
  8. オリーブオイルを加え、鶏肉が半分浸る程度にする。
  9. 80度(または75度)に温めたお湯で、約4時間、鶏肉をコンフィにする。
  10. 4時間後、袋から鶏肉を取り出す。
  11. 粗熱が取れるまで30分〜1時間ほど置く。
  12. その間に付け合わせのジャガイモを輪切りにする。
  13. ジャガイモに軽く塩をして下味をつける。
  14. フライパンにコンフィの油をたっぷり入れ、ジャガイモを炒める。
  15. 別のフライパンに少量の油を熱し、鶏もも肉を焼く。
  16. 鶏もも肉に焼き色がついてきたら弱火にし、じっくり火を通す。
  17. 焼き色が均一になるように、時々返しながら焼く。
  18. 仕上げにみじん切りにしたニンニクを加えて香りを出す。
  19. パセリを散らす。
  20. 鶏もも肉を皿に盛り付け、ジャガイモを添える。
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📦 調理後の保存目安

❄️ 冷蔵
1〜2日
🧊 冷凍
約30日

※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。

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❓ よくある質問

Q: 余った鶏もも肉のコンフィはどのくらい保存できますか?

A: 鶏もも肉のコンフィは冷蔵で1〜2日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。

Q: 鶏もも肉がないときはどうすればいいですか?

A: 鶏もも肉のコンフィで鶏もも肉の代わりに、代用: 鶏むね肉(パサつき注意)、豚こま肉などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。

Q: 下味はどのくらいの時間つければいいですか?

A: 最低でも10〜15分、できれば30分程度漬け込むと味がしっかり染み込みます。時間がない場合は、フォークで食材に穴を開けると味が入りやすくなります。

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