💡 このレシピのポイント
- ✓ 事前に味を染み込ませるのがおいしさのカギ
- ✓ じっくり240分かけて作る本格レシピ
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- 骨つき鶏もも肉 約300g×2本代用: 鶏むね肉(パサつき注意)、豚こま肉 🛒 Amazonで購入
- ジャガイモ 1個 🛒 Amazonで購入
- ニンニク 3かけ 🛒 Amazonで購入
- ローズマリー 適量 🛒 Amazonで購入
- タイム 適量 🛒 Amazonで購入
- ローリエ 1枚 🛒 Amazonで購入
- パセリ 適量 🛒 Amazonで購入
調味料
- 塩 肉の1% 🛒 Amazonで購入
- 白胡椒 適量 🛒 Amazonで購入
- オリーブオイル 30ml〜50ml×2 🛒 Amazonで購入
調理手順
- 鶏肉に筋や余分な脂があれば取り除く。
- ニンニクは皮付きのまま粗みじんにする。
- 鶏肉に塩をまんべんなくすり込み、内側に胡椒を振る。
- 鶏肉にニンニク、ローズマリー、タイム(またはローリエ)を散らす。
- 鶏肉を冷蔵庫で2時間ほど味をなじませる。
- 漬け込んでいた調味料や塩を洗い流さずに、そのまま真空パックする。
- 真空パック器がない場合は、ジップロックなどで空気を抜く。
- オリーブオイルを加え、鶏肉が半分浸る程度にする。
- 80度(または75度)に温めたお湯で、約4時間、鶏肉をコンフィにする。
- 4時間後、袋から鶏肉を取り出す。
- 粗熱が取れるまで30分〜1時間ほど置く。
- その間に付け合わせのジャガイモを輪切りにする。
- ジャガイモに軽く塩をして下味をつける。
- フライパンにコンフィの油をたっぷり入れ、ジャガイモを炒める。
- 別のフライパンに少量の油を熱し、鶏もも肉を焼く。
- 鶏もも肉に焼き色がついてきたら弱火にし、じっくり火を通す。
- 焼き色が均一になるように、時々返しながら焼く。
- 仕上げにみじん切りにしたニンニクを加えて香りを出す。
- パセリを散らす。
- 鶏もも肉を皿に盛り付け、ジャガイモを添える。
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📦 調理後の保存目安
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
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❓ よくある質問
Q: 余った鶏もも肉のコンフィはどのくらい保存できますか?
A: 鶏もも肉のコンフィは冷蔵で1〜2日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 鶏もも肉がないときはどうすればいいですか?
A: 鶏もも肉のコンフィで鶏もも肉の代わりに、代用: 鶏むね肉(パサつき注意)、豚こま肉などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 下味はどのくらいの時間つければいいですか?
A: 最低でも10〜15分、できれば30分程度漬け込むと味がしっかり染み込みます。時間がない場合は、フォークで食材に穴を開けると味が入りやすくなります。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。





