💡 このレシピのポイント
- ✓ 約15分で作れる時短レシピ
材料リスト
メイン具材 (1尾分)
- 金目鯛 1尾 🛒 Amazonで購入
- 水 適量
調味料
- サラダ油 大さじ3 🛒 Amazonで購入
調理手順
- 金目鯛を掃除する。包丁で表面の滑りを落とすように鱗をこそぎ取る。
- 鱗を引かずに内臓を取り除き、きれいに洗う。肝は料理に使う場合は取り外しておく。
- 頭を切り落とす。関節の部分はひねると簡単に取れる。
- 血合いの部分を水で流し、まな板の上に置いてしっかりと水気を拭く。
- 三枚におろす。鱗があるため、包丁に傷が入りづらい点に注意し、少しこすらないと歯が入らない時もある。
- 繋がっている部分はハサミで処理する。包丁の刃を傷めずに処理できる。
- 骨抜きで骨を抜く際は、ボウルに水を張っておくと作業効率が上がる。
- 魚を適当なサイズに切り分ける。鱗が邪魔をするため、最後の部分は押し付けて、少しざくざくと切るときれいに切れる。
- 焼く前のポイント。親指を鱗の下に入れ、事前に鱗を持ち上げておく。
- これにより、油が隙間に入り込みやすくなり、熱が伝わって鱗がしっかりと起き上がる。
- 表面が乾燥しすぎると鱗がくっついてしまうため、焼く前は表面が潤っていた方が良い。
- 腹側にも鱗が付いていることがあるので、しっかりと取り外す。
- 水分がついていると鱗がうまく焼けない。
- フライパンに油をひき、魚を置いて押し付ける。これは身が反り返るのを防ぐため。
- ただし、押し付けると鱗がうまく起き上がらないことがある。
- 最初に起き上がらなかったら、鱗はちゃんとは起き上がらないため、最初が肝心。
- 工夫した焼き方。網を用意して油をかける。
- だいたい180度から200度で焼く。
- 鱗が起き上がっていく。
- ある程度形を決めてあげるのが良い。
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📦 調理後の保存目安
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
