💡 このレシピのポイント
- ✓ 弱火でゆっくり加熱してやわらかく仕上げる
- ✓ 下味をしっかりつけることで味が決まる
材料リスト
メイン具材 (約1人前)
調味料
調理手順
- 軽く装丁した蝦夷鹿肉100gをジップロックに入れ、ニンニク1かけ、ローズマリー1本、オリーブオイル適量と共に脱気する。
- 冷蔵庫で12時間漬け込んで味をしみ込ませる。
- フライパンにバター10gを少量溶かし入れ、千切りにした赤キャベツ1/4個を加える。
- 下味の塩少々をして、蓋をして2分ほど蒸す。
- きび糖ひとつまみを加えて甘さを足す。
- 赤ワインビネガー80mlを加えて熟成感のある酸味をプラスする。
- しっかりと水分を飛ばす。
- マリネした蝦夷鹿肉100gに全体にしっかりと塩少々をまぶす。
- 赤ワインに軽く漬け込んでおいたセミドライいちじく3個をソース用に刻む。
- 鹿肉の表面の水分をキッチンペーパーで拭き取る。
- フライパンを中火にし、蝦夷鹿肉100gの表面を焼いていく。
- 全面に30秒ほど焼いたら、バットに引き上げてアルミホイルで2、3分ほど休ませる。
- この工程を2回繰り返す。
- そのままのフライパンにバター10gを加え、マリネに使ったニンニク1かけとローズマリー1本を加えて香り付けする。
- 温度を弱火に落とし、5分ほどかけてバター10gを鹿肉にしっかりと回しかけていく。
- 一度バットに引き上げ、アルミホイルで大体5分ほどゆっくりと休ませる。
- フライパンにセミドライいちじく3個、赤ワイン100cc、バルサミコ100ccを加えて、中火で煮詰めてソースを作る。
- ソースにバター5gを加えて煮詰める。
- 十分に休ませた蝦夷鹿肉100gを盛り付ける。
- 粗く砕いたミックスナッツ適量と黒胡椒適量を添える。
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📦 調理後の保存目安
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
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❓ よくある質問
Q: 鹿肉ステーキの保存方法を教えてください。
A: 鹿肉ステーキは冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。
Q: バターがないときはどうすればいいですか？
A: 鹿肉ステーキでバターの代わりに、代用: マーガリン、オリーブオイル、ココナッツオイルなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 下味はどのくらいの時間つければいいですか？
A: 最低でも10〜15分、できれば30分程度漬け込むと味がしっかり染み込みます。時間がない場合は、フォークで食材に穴を開けると味が入りやすくなります。
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