調理手順

1. きくらげ 15gを水またはぬるま湯に浸し、柔らかくなるまで戻す。
   🕒 00:38
2. ゴーヤ 1本を縦半分に切り、スプーンで種とワタを取り除く。
   🕒 00:46
3. ゴーヤを3mm幅に切る。
   🕒 00:59
4. 切ったゴーヤに塩 小さじ1/2と砂糖 小さじ2を加え、揉み込んで10分ほど置く。 【ここがコツ！】 塩と砂糖で揉み込むことで、ゴーヤの苦味が抜けやすくなる。
   🕒 01:07
5. 戻し終えたきくらげを細長く切る。
   🕒 01:24
6. 耐熱の保存容器に[A]の砂糖 大さじ3、みりん 大さじ3、料理酒 大さじ3を入れ、600Wの電子レンジで1分加熱する。 【ここがコツ！】 アルコールを飛ばし、砂糖を溶かし合わせる。
   🕒 01:31
7. [B]の醤油 大さじ3、すりごま 大さじ3、いりごま 大さじ1、ごま油 大さじ1、酢 大さじ2、だしの素 小さじ1、すりにんにく、生姜 各小さじ1を加え、調味料を混ぜ合わせる。
   🕒 01:46
8. 20分経ってしんなりして水分が出たゴーヤを水でさっと洗い流す。
   🕒 02:09
9. 熱湯にゴーヤときくらげを入れ、3分茹でる。
   🕒 02:15
10. 茹で上がったゴーヤときくらげをザルにあげて水気を切り、布巾で包んでしっかりと絞る。 【ここがコツ！】 水気をしっかり絞ることで、味が染み込みやすくなる。
    🕒 02:25
11. 水気を絞ったゴーヤときくらげを、作っておいた調味料に入れて全体をよく混ぜ合わせる。
    🕒 02:35
12. 1〜2時間ほど漬け込み、味が染み込んだら完成。
    🕒 02:44
13. お好みで鰹の削り節を散らして食べる。
    🕒 02:58