お正月に大活躍する「やばい鶏塩雑煮」は、鶏もも肉と白だし、塩というシンプルな材料で作れる本格的な味わいが魅力です。鶏肉の旨味を最大限に引き出すための塩での下味、フライパンとアルミホイルを活用した皮の香ばしい焼き方、そして鶏肉の脂でお餅を焼くことで、驚くほど香ばしく、上品な味わいに仕上がります。柚子の皮の爽やかな香りがアクセントとなり、食欲をそそります。
材料リスト
メイン具材 (1人前)
- 鶏もも肉 1/2枚代用: 鶏むね肉(パサつき注意)、豚こま肉 🛒 Amazonで購入
- お餅 2個 🛒 Amazonで購入
- 生椎茸 2個 🛒 Amazonで購入
- 柚子の皮 少々 🛒 Amazonで購入
調味料
- 塩 ふたつまみ 🛒 Amazonで購入
- オリーブオイル 小さじ1 🛒 Amazonで購入
- 水 150cc 🛒 Amazonで購入
- 白だし 大さじ1 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約500円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
548kcal
カロリー
29.1g
タンパク質
25.9g
脂質
51.6g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
基本テクニック
調理手順
- 鶏もも肉に塩ふたつまみを両面にしっかりとまぶす。
- フライパンにオリーブオイル小さじ1をひき、鶏肉の皮目を下にして弱火でじっくり焼く。
- 鶏肉の脂でコンロ周りが汚れないよう、アルミホイルを敷き、その上に網を乗せて焼く。
- 鶏肉を焼いている間に、生椎茸の軸を切り、濡らしたペーパーで汚れを拭き取る。
- 生椎茸に飾り切りをする（包丁を斜めに入れ、V字の底が中心に来るように）。
- 柚子の皮を細く千切りにする。
- 鶏肉をフライパンに包んでいたアルミホイルで包み、肉汁を落ち着かせる。
- 鶏肉の脂が残ったフライパンで、お餅を弱火で両面に焼き色がつくまでじっくり焼く。
- お餅が焦げないように注意しながら、中まで火を通す。
- 鶏肉の肉汁が落ち着いたら、食べやすい大きさに切り分ける。
- 焼きあがったお餅を取り出す。
- 鍋に焼いた鶏肉、水150cc、白だし大さじ1、生椎茸を入れる。
- 中火で加熱し、沸騰したらアクを取り除く。
- 弱火に切り替え、だしが沸騰しない程度に5分間加熱する。
- 味見をして、味が薄ければ塩などで調整する。
- お椀にお餅を入れ、だしを注ぐ。
- 最後に柚子の皮を乗せて完成。
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