【プロが教える】しいたけの保存方法完全ガイド｜冷蔵・冷凍で長持ちさせるコツ
しいたけは水分に弱く、常温に放置するとすぐに傷んでしまいます。でも正しく保存すれば、冷蔵で約10日間、冷凍なら約1ヶ月と長持ちします。さらに冷凍することでうまみ成分（グアニル酸）が増し、生のまま使うよりおいしくなるというメリットもあります。
この記事では、しいたけを鮮度よく保つための冷蔵・冷凍の正しい保存方法を、手順ごとに分かりやすく解説します。
保存方法の早見表
| 保存方法 | 保存期間の目安 | こんな時におすすめ | 注意点 |
|---|---|---|---|
| 常温 | 1〜2日 | 当日〜翌日に使う場合 | 高温多湿は厳禁 |
| 冷蔵（野菜室） | 約10日間 | 1週間以内に使う場合 | 軸を上向きに立てて保存 |
| 冷凍 | 約1ヶ月 | まとめ買いした時・長期保存 | 解凍せず凍ったまま調理 |
| 干ししいたけ（未開封） | パッケージ記載に準ずる | ストック常備に | 高温多湿を避け冷暗所で |
| 干ししいたけ（開封後） | 冷蔵で数ヶ月 | 開封後の保管 | 密閉容器＋乾燥剤で冷蔵庫へ |
冷蔵保存のコツ（保存期間：約10日間）
1. キッチンペーパーで包んで水分を吸収する
しいたけは余分な水分が大敵です。購入後はまずパックから取り出し、2〜3個ずつキッチンペーパーで包みましょう。キッチンペーパーが余分な水分を吸収してくれるため、カビや傷みを防ぐ効果があります。そのままビニール袋（保存袋）に入れて、野菜室に立てて保存します。
💡 ポイント: キッチンペーパーが湿ってきたら新しいものに交換しましょう。これだけで鮮度を保てる日数が大きく変わります。
2. ひだを上向き（軸を下）にして保存する
しいたけを冷蔵保存するときは向きが重要です。ひだを上向き（カサを下、軸を上）にして保存しましょう。ひだを下向きにすると胞子が落ちやすくなり、傷みが早まります。また軸を下にして立てた状態で保存袋に入れると、互いにつぶれにくくなり、より長持ちします。
⚠️ 注意: カサを上向き（ひだが下）にすると胞子が落ちて傷みやすくなります。必ずひだを上（軸が下）にした状態で保存してください。
3. 石づきはつけたままで保存する
冷蔵保存の場合は、石づきをつけたまま保存するのが基本です。石づきを切り落としてしまうと、そこから水分が蒸発しやすくなり、乾燥や劣化が早まります。使う直前に石づきを切り落とし、必要な分だけ調理に使いましょう。残った分はまた同じ方法で保存します。
💡 ポイント: 使い途中のしいたけは切り口をキッチンペーパーで包んで保存袋に入れ、早めに（2〜3日以内に）使い切りましょう。
冷凍保存のコツ（保存期間：約1ヶ月）
1. 水洗いせずにそのまま冷凍する
しいたけを冷凍する前に水洗いは絶対にしないでください。水分が付着したまま冷凍すると、解凍時に余分な水分が出てべちゃべちゃになり、風味も大きく落ちます。汚れが気になる場合はキッチンペーパーや乾いた布巾で軽く拭き取るだけにとどめましょう。石づきを取り除いてから、カサと軸を分けて保存します。
💡 ポイント: 冷凍前に3時間ほど天日干しすると、余分な水分が飛んで旨みと香りがより凝縮されます。ビタミンDも増加するため一石二鳥です。
2. 用途に合わせてカットしてから冷凍する
冷凍する際は、あらかじめ使いやすいサイズにカットしてから保存袋に入れるのがおすすめです。薄切り・4等分・そのまま（丸ごと）など、よく使う切り方で冷凍しておくと調理時に解凍の手間が省けます。カサは冷凍用保存袋に平らに広げ、軸は別にラップで包んでから同じ袋に入れてもOKです。
💡 ポイント: 冷凍することでしいたけの細胞が壊れ、うまみ成分（グアニル酸）が溶け出しやすくなります。カゴメの実験によれば、冷凍したしいたけは生のしいたけよりも味・香りを強く感じるという結果が出ています。
3. 解凍せず凍ったまま調理する
冷凍したしいたけを調理するときは、冷凍庫から出してそのまま鍋やフライパンに加えましょう。常温や冷蔵庫で解凍すると、細胞が壊れて水分が出てきてしまい、べちゃっとした食感になります。凍ったまま加熱することで、うまみを閉じ込めたまま調理できます。
⚠️ 注意: 電子レンジでの解凍も水分が出やすくなるためおすすめしません。鍋・炒め物・炊き込みご飯など、凍ったまま直接加熱できる料理に使うのがベストです。
おすすめアイテム
しいたけの冷凍保存に最適。二重チャックで霜や臭い移りを防ぐ
冷蔵保存時の水分吸収に。厚手タイプは交換頻度が少なく経済的
しいたけを立てて保存できるケース。野菜室での整理整頓に
しいたけを使ったおすすめレシピ
HowToCook.jpにはしいたけを使ったレシピがたくさんあります。
ぜひこちらもチェックしてみてください。
出典・参考
- ニチレイフーズ: しいたけの冷凍保存方法・保存期間が1ヶ月に！日持ちさせるコツ
- カゴメ ベジデイ: 椎茸の保存 冷蔵10日＆冷凍1カ月！冷凍でおいしくなる!?
情報の最終確認日: 2026年02月