笠原将弘氏が伝授する王道きんぴらごぼう。太白ごま油と仕上げの生姜汁が風味の決め手。きび砂糖で素材の味を引き立て、一味唐辛子でピリ辛に。ごぼうの風味を活かした、シンプルながらも奥深い味わいは、まさにプロの技。お弁当やおつまみ、常備菜にも最適な一品。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- ごぼう 1本 🛒 Amazonで探す
- にんじん 1/2本 🛒 Amazonで探す
- 生姜 1かけ 🛒 Amazonで探す
調味料
- 太白ごま油 大さじ2 🛒 Amazonで探す
- ごま油 小さじ1 🛒 Amazonで探す
- きび砂糖 大さじ1 🛒 Amazonで探す
- 酒 大さじ1 🛒 Amazonで探す
- 醤油 大さじ1 🛒 Amazonで探す
- 一味唐辛子 少々 🛒 Amazonで探す
- ごま 少々 🛒 Amazonで探す
調理手順
- ごぼう1本は洗ってから、斜め薄切りにして細切りにし、さっと水で洗う。
- にんじん1/2本は皮ごとスライサーで薄切りにし、ごぼうより少し細く切る。
- 生姜1かけをすりおろす。
- フライパンに太白ごま油大さじ2とごま油小さじ1を入れ、中火から強火で熱する。
- ごぼうを炒め、油が馴染みしんなりしたらにんじんを加える。
- きび砂糖大さじ1を加え、砂糖が溶けて照りが出てきたら酒大さじ1と醤油大さじ1を加える。
- 火加減を強火にし、一気に煮詰める。
- 一味唐辛子少々とごま少々を加える。
- ほとんど水分がなくなってきたら火を止める。
- ごま油を少量加え、生姜の絞り汁で風味を締める。
- 炒める際にもごまを入れたが、最後に指で潰しながらごまを加える。
🚨 レシピの修正をリクエストする
レシピの誤りがありましたらお知らせください。ご協力をお願いします。