Cod and Sauté with Napa Cabbage

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Original: English

Cod and Sauté with Napa Cabbage

by 日高良実のACQUAPAZZAチャンネル

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A creamed dish featuring winter-season cod and milt, and napa cabbage, with an Italian twist. A special gremolata condiment adds a refreshing aroma and flavor accent. Recreate this heartwarming dish at home!

Ingredients

Scale:

Main Ingredients (2 servings)

Seasonings

Steps

  1. Finely chop the parsley.
  2. Grate the garlic.
  3. Finely chop the yuzu peel.
  4. Bring a pot of water to a boil and add a pinch of salt.
  5. Briefly blanch the cod milt (100g) in the boiling water until the surface firms up.
  6. Let the blanched milt cool, then cut into bite-sized pieces.
  7. Cut the tender inner part of the napa cabbage (270g) into bite-sized pieces.
  8. Heat olive oil in a frying pan, add the chopped napa cabbage, and sauté.
  9. Once the napa cabbage becomes wilted, add the rehydrated dried shrimp (10g) along with its soaking liquid and stir-fry.
  10. Add heavy cream (1/2 to 2/3 cup), cover, and simmer over low heat until the napa cabbage is very tender.
  11. Once reduced, taste and adjust seasoning with a pinch of salt and a pinch of pepper. The umami from the dried shrimp will meld with the cream sauce, making it delicious on its own.
  12. Cut the cod fillets (60g) into bite-sized pieces, roughly in half.
  13. Lightly dust the cut cod fillets all over with a small amount of flour.
  14. Lightly sprinkle the cut cod milt with a pinch of salt, dust with a small amount of flour, and shake off any excess.
  15. Heat olive oil in a frying pan, place the floured cod fillets skin-side down, and sear.
  16. In the same pan, sear the floured cod milt until golden brown. If it's not browning well, add a little more oil.
  17. Once the cod is browned on one side, flip it over. Flip the milt once it's browned as well.
  18. Add the browned cod fillets and cod milt to the creamed napa cabbage and simmer briefly to infuse the flavors.
  19. Mix together the prepared chopped parsley (2 tbsp), grated garlic (1/2 clove), and finely chopped yuzu peel (1/4 fruit). You can add a pinch of salt to taste. This mixture can also be used as a sauce with plenty of olive oil, or served over toasted bread or freshly cooked rice.
  20. Plate the creamed napa cabbage, then arrange the cod fillets and cod milt on top.
  21. Finally, generously sprinkle the prepared gremolata over the dish.
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