Ingredients
Main Ingredients (2 servings)
Seasonings
Steps
- Prepare 2 cups of rice that has been soaked.
- In a rice cooker (or pot), combine 2 cups of rice, 1 can of canned scallops (total weight 70g) with their liquid, adjust to the standard water level, and cook the rice.
- In a frying pan, add 3 tbsp of white sesame oil and 1 can of canned scallops (total weight 70g) with their liquid. Heat over low heat. [Key Tip!] Adding the scallops before turning on the heat prevents oil splattering.
- Add the scallop meat and gently cook in the oil and moisture.
- Once the liquid from the canned scallops has evaporated and the mixture is bubbling, add 10g of dried sakura shrimp. Stir-fry over low heat until the sakura shrimp absorb the oil and scallop essence and plump up.
- Once the sakura shrimp have plumped, add 1 tsp of grated ginger and 1 tsp of minced garlic, and continue to stir-fry.
- Add a pinch of salt and a pinch of black pepper to adjust the flavor.
- When there is no more liquid, add 1/3 tsp of sugar and 1 tbsp of butter. Stir until melted, then turn off the heat. The XO sauce is complete.
- In a bowl, whisk 3 eggs.
- Add 2 tbsp of the prepared XO sauce to the beaten eggs and mix well.
- Serve the cooked scallop rice into bowls.
- Heat a frying pan over medium-high heat and add 1 tbsp of white sesame oil.
- Pour in the egg mixture with XO sauce and quickly stir-fry until it's semi-cooked. [Key Tip!] To achieve a creamy texture, remove from heat when it seems slightly undercooked.
- Place the semi-cooked omelet over the rice.
- Garnish with torn 2-3 shiso leaves and serve.
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