Ingredients
Main Ingredients (2 servings)
Seasonings
Steps
- 12 pcs Shrimp are rubbed thoroughly with salt and potato starch, then rinsed and thoroughly patted dry.
- Cut the shrimp in half lengthwise with a knife.
- Add a pinch of salt, a pinch of pepper, and a splash of cooking sake to the cut shrimp and mix until sticky.
- Once sticky, add 1 egg white in two additions and mix thoroughly by pounding.
- After the egg white is incorporated, sprinkle and mix with a pinch of potato starch.
- Finally, drizzle with a little over 1 tbsp of oil and mix. [The Key!] This pre-treatment prevents the shrimp from shrinking and becoming tough, creating a coating that keeps them tender. Professionals call this 'chan'.
- 1 bunch of spinach is rinsed, and the leaves and stems are separated.
- Heat 2 tbsp of white sesame oil and a little over 1 tbsp of butter in a frying pan. Once the butter melts, add 10g ginger and 10g leek and stir-fry.
- Add the spinach stems and stir-fry. Once coated in oil, add the leaves as well.
- Add 2 tbsp of cooking sake and 2 tbsp of water, cover, and simmer for about 1.5 to 2 minutes.
- Season the simmered spinach with a pinch of salt, then drain in a colander, separating the spinach and soup.
- Wipe the frying pan clean, add 1 tbsp of white sesame oil, and heat.
- Arrange the pre-treated shrimp in a single layer and cook over medium-low heat until browned on both sides. [The Key!] This pan-frying method is an alternative to professional 'oil-blanching' to maintain flavor without shrinkage.
- Arrange the cooked spinach on a plate.
- Adjust the seasoning of the spinach soup with appropriate amount of water, appropriate amount of salt, and appropriate amount of pepper to be slightly richer than consommé.
- Add 1 tsp of potato starch to the seasoned soup and mix well.
- Pour the sauce over the fried shrimp and mix until thickened.
- Finally, add the aromatic oil and mix.
- Arrange the shrimp on top of the spinach and serve.
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